John Myers
Jógúrt kemur upphaflega frá Suðaustur-Evrópu þar sem hún var framleidd úr geita-, kinda- eða buffamjólk. Í dag er aðallega notuð kúamjólk sem er blandað saman við ákveðnar mjólkursýrugerlar og látin standa í tvær til þrjár klukkustundir við um 45 gráður á Celsíus. Mjólkursykurinn sem hann inniheldur breytist í mjólkursýru og mjólkin storknar og verður seig.
Það eru til óteljandi afbrigði af jógúrt, í þéttri og drykkjarhæfri samkvæmni og í mismunandi fituinnihaldi: Rjómajógúrt með að minnsta kosti 10 prósent fitu, jógúrt með 1.5 prósent fitu og fituskert jógúrt með 0.3 til 0.1 prósent fitu. Ávaxtajógúrt inniheldur oft mikið af gervibragði, sykri og litarefni í stað ferskra ávaxta.
Með um 75 hitaeiningar á 100 g er jógúrt tiltölulega lítið í kaloríum. Fitulítil útgáfan er ekki endilega betri kosturinn, því til að tryggja jafngilt bragð blanda framleiðendurnir yfirleitt vel af sykri. Hugsanlegt er að fituskert jógúrt veiti sama fjölda kaloría og jógúrt með 3.5 prósent fitu í mjólkinni.
Hátt kalsíuminnihald í jógúrt er annar kostur.
Jógúrt skorar með hágæða próteini og mikilvægum steinefnum. Hins vegar er mesti heilsufarslegur ávinningur þess fólginn í (probiotic) mjólkursýrugerlunum sem halda þarmaflórunni heilbrigðri. Rannsóknir sýna að þetta form „endurhæfingar í þörmum“ er sérstaklega þess virði eftir sýklalyfjameðferð til að koma ónæmiskerfinu á réttan kjöl.
Líkaminn getur best nýtt sér jógúrt með rétthentri mjólkursýru því hún kemur líka fyrir náttúrulega í líkamanum. Til þess að heilbrigðu bakteríustofnarnir komist að í þörmunum ættir þú að halda þig við eina jógúrttegund (og þar með líka einn bakteríustofn) og borða um 200 grömm af henni á hverjum degi.
Hátt kalkinnihald í jógúrt er annar kostur: steinefnið styrkir bein og tennur, verndar gegn beinþynningu og getur jafnvel brennt fitu í líkamanum. Þú getur brennt kaloríum enn betur ef þú notar vörur sem hafa bætt við trefjum, eins og korn, sem eru full.
Þú ættir alltaf að geyma jógúrt í kæli.
Ólíkt mjólk hefur mestur hluti laktósa í jógúrt gerjast í mjólkursýru. Þess vegna þolist lítið magn af jógúrt líka vel af fólki með laktósaóþol (mjólkursykuróþol). Annars er laktósalaus jógúrt úr soja-, geita- eða kindamjólk bragðgóður og hollur valkostur.
Langar þig í barn? Þá ættir þú að borða jógúrt reglulega. Nýleg rannsókn á vegum Harvard School of Public Health leiddi í ljós að neysla mjólkurvara getur verulega aukið líkurnar á þungun.
Nýlegar rannsóknir sýna að lífræn mjólk og jógúrt úr henni innihalda hollari fitu. Þessar ómettuðu fitusýrur lækka kólesterólmagnið og draga þannig úr hættu á útfellingum í æðum.
Þú ættir alltaf að geyma jógúrt í kæli. Þar er það venjulega í þrjár til fjórar vikur. Ekki skeiða jógúrt beint úr krúsinni eða krúsinni nema þú ætlir að klára allt. Annars berast sýklar úr munni í jógúrtina og hún skemmist hraðar.
