John Myers
1. Quasi nessun altro alimento fornisce tante sostanze nutritive quanto il latte. Le proteine del latte di alta qualità aiutano a costruire i muscoli e regolano il metabolismo e l'attività muscolare. Il calcio non è solo l'elemento costitutivo di ossa e denti, ma svolge anche un ruolo importante nella combustione dei grassi. Nuovi studi dimostrano: 1 grammo di calcio al giorno (trovato in 1/2 litro di latte o due tazze di yogurt) abbassa l'indice di massa corporea fino al 15%.
2. Se non fai la spesa regolarmente, puoi usare il latte UHT senza esitazione. Se non ti piace il gusto del latte, troverai un'alternativa con ESL (Extended Shelf Life). Ha una durata di ca. tre settimane e, rispetto al latte UHT, ha perso solo il 10 anziché il 20 per cento delle sue vitamine. La data di scadenza si riferisce sempre alla confezione integra. Dopo l'apertura, ogni latte è perfetto per 3-4 giorni e va conservato in frigorifero.
3. Le colture di yogurt probiotico sono state appositamente coltivate per resistere all'attacco dei succhi digestivi e sono quindi ideali per ripristinare la flora intestinale, ad esempio dopo una terapia antibiotica. Affinché i ceppi batterici possano colonizzare il tuo intestino, devi rimanere fedele a una marca di yogurt (e, per estensione, a un ceppo batterico). Il consumo giornaliero è di 200 grammi: non appena ti fermi, l'effetto sulla salute svanisce.
4. Il siero di latte è in realtà un sottoprodotto della produzione di formaggio (siero di latte dolce) o quark (siero di latte acido). Con solo 24 calorie per 100 grammi, il siero di latte senza grassi è l'ideale per chi vuole prendersi cura del proprio. Tuttavia, molte bevande a base di siero di latte contengono dolcificanti e zucchero che aumentano inutilmente il contenuto calorico. Se non ti piace il siero di latte puro, dovresti frullare la frutta fresca e mescolarla.
5. Chiunque presti attenzione alla propria forma trarrà beneficio dai latticini a basso contenuto di grassi. Ciò consente di risparmiare circa 20 grammi di grassi per litro o chilo, ma contiene anche vitamine e minerali. Fai attenzione quando cerchi di avere figli: uno studio della Harvard School of Public Health ha rilevato che le donne che mangiavano principalmente yogurt magro non riuscivano a ovulare più spesso.
6. Circa il 15% dei tedeschi soffre di intolleranza allo zucchero del latte (intolleranza al lattosio). Mancano di un enzima che scompone il lattosio. Risultato: flatulenza dolorosa e maggiore suscettibilità alle infezioni. Di solito tollerano yogurt, kefir, quark o formaggio in cui il lattosio è stato in gran parte scomposto. Le persone colpite dovrebbero anche essere parsimoniose con i cibi pronti: miscele per panificazione, pane croccante e piatti pronti usano il lattosio senza doverlo dichiarare.
7. Trovi difficile andare avanti la mattina? Allora dovresti bere un bicchiere di latte la sera. I ricercatori olandesi hanno scoperto che l'aminoacido triptofano migliora la qualità del sonno e aumenta le prestazioni al mattino. Ce n'è ancora di più nel formaggio a pasta dura concentrato, ad esempio il parmigiano.
8. I latticini non sono solo di mucca: il latte di pecora, ad esempio, contiene – rispetto al latte di mucca – circa il doppio di grassi, ma è più digeribile e fornisce molta vitamina B 12 emopoietica, altrimenti si trova quasi solo nella carne. Anche unico è il contenuto di acido orotico, che si dice aiuti con l'emicrania e la depressione. Gli ingredienti del latte di capra sono simili a quelli dei prodotti a base di latte vaccino, contiene meno grassi, ma anche meno proteine del latte.
9. Vale la pena cercare latte biologico più costoso: gli studi hanno dimostrato che il latte di mucche biologiche felici contiene tre volte più acidi linoleici coniugati (CLA), che inibiscono il cancro e proteggono dalle malattie cardiovascolari e dal diabete. Il cibo normale copre solo la metà del fabbisogno giornaliero, 0.4 litri di latte biologico sono sufficienti come supplemento.
10. Il formaggio chiude lo stomaco: se nell'intestino arriva molto grasso del latte, rilascia sostanze come la colecistochinina, che trattengono più a lungo il cibo nello stomaco – il cervello riceve il messaggio: "Nutrito!" Mangiare formaggio 3 volte a settimana riduce anche il rischio di un'infezione del tratto urinario dell'80%. Per saperne di più: Il cibo della settimana Per saperne di più: Tre ricette a base di latte da provare
