John Myers
Dobbiamo ringraziare Hugh Sinclair per uno dei segreti di salute più gustosi del mondo
Il biochimico britannico riconobbe nel 1944 che i nativi della Groenlandia non avevano quasi nessuna malattia cardiovascolare. Sospettava che la ragione fosse una dieta ricca di pesce. Infatti, ora sappiamo che sono principalmente gli acidi grassi omega-3 nel salmone. Puliscono i vasi sanguigni, proteggono dai coaguli di sangue e migliorano i livelli di colesterolo. Gli esperti consigliano di mangiare pesce due volte a settimana. 15 g di salmone coprono il fabbisogno giornaliero di 500 mg di acidi grassi omega-3.
Non solo il cuore sorride con il salmone
Contiene vitamine B 12 e D, potassio, zinco e iodio ed è ideale per le diete (vedi la dieta della ciliegia nel numero extra di questo numero): le proteine che contiene aumentano la combustione dei grassi e forniscono tirosina, che l'organismo trasforma in la dopamina e la noradrenalina dell'agente dimagrante ricostruite.
Il salmone più venduto è il salmone atlantico del Mar Baltico e del Nord Atlantico, che pesa fino a 36 chili
Tuttavia, oltre il 90 percento del salmone atlantico da noi venduto proviene da allevamenti in Irlanda, Norvegia e Scozia, perché il salmone selvatico è diventato raro a causa delle dighe, della pesca eccessiva e dell'inquinamento delle acque ed è quindi diventato costoso.
Difficilmente si riesce a distinguere il salmone d'allevamento da quello selvatico, in particolare il colore della carne
Si verifica nel salmone selvatico mangiando granchi e gamberi e i loro gusci rossi. Il salmone d'allevamento ottiene pigmenti colorati artificiali nel mangime.
Il vero salmone selvaggio ha il suo prezzo perché è raro, la sua carne è più soda, più aromatica e meno grassa di quella del salmone d'allevamento
Pertanto, se "salmone selvatico" è scritto su prodotti poco costosi, lo scetticismo è appropriato. Fai attenzione a termini come "salmone d'acqua dolce", "vero salmone dell'Atlantico" o "salmone del fiordo". Dichiarano solo che l'allevamento si trova nell'Atlantico "selvaggio" aperto o nei fiordi norvegesi. Suggerimento: se vuoi salvare il salmone selvatico e il tuo portafoglio, acquista o ordina da Bioverband Naturland e. V. o prodotti di salmone certificati Deutscher See senza promotori della crescita o farmaci (ad es. tramite www.premiumlachs.de o www.wechsler-feinfisch.de).
Il boom del sushi ha reso il salmone ancora più popolare
Se ti piace preparare il sushi da solo, usa solo pesce fresco! Lo si riconosce dall'odore perché il pesce fresco non “pesca” ma sa solo leggermente di mare, di acqua salata o di alghe.
Il salmone fresco è spesso difficile da trovare nella Germania meridionale
Quindi prendi il pesce congelato. Non è peggio del prodotto fresco, viene surgelato e confezionato mentre è ancora “raccolto” fresco in mare, mentre il prodotto fresco impiega spesso diversi giorni per raggiungere il cliente. Il pesce fresco dura solo due giorni in frigorifero e il pesce congelato fino a cinque mesi nel congelatore.
Il salmone crudo si conserva per una settimana se marinato in una miscela di aneto dolce e salato
“Gravad salmon” è il nome di questa specialità scandinava, facile da preparare da soli con 6 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, abbondante aneto e pepe nero per ogni chilo di pesce. Per fare questo, tagliare i filetti con la pelle in pezzi delle dimensioni di una cartolina, mescolare lo zucchero con il sale e strofinare con esso i lati della carne. Poi si alternano strati di zucchero, sale e salmone con aneto e pepe, si lascia riposare il tutto per 2-3 giorni, si gratta via le spezie e le erbe aromatiche e si taglia il salmone sottilissimo.
Maggiore durata di conservazione: salmone affumicato confezionato dal reparto refrigerato (almeno due settimane)
Poiché di solito questo salmone è già stato surgelato, è sensibile ai microbi quanto la carne macinata. Dovrebbe essere consumato il prima possibile, subito dopo l'apertura. Le donne incinte dovrebbero evitare sushi e salmone affumicato per 9 mesi. Non ci sono rischi con il salmone troppo cotto.
Lasciare la pelle durante la frittura
Protegge la carne e ne conserva l'aroma. Il vostro filetto di salmone sarà leggero e delizioso se lo avvolgete in un foglio di alluminio con erbe aromatiche (es. rosmarino, timo), sale, pepe, un filo d'olio e succo di limone e lo fate cuocere a vapore in forno a 180° per 20 minuti.
