Mangiare sano
Tre milioni di donne in Germania fanno a meno di carne, latte e prodotti caseari, a volte di più, a volte di meno. E secondo il principio che la domanda determina l'offerta, l'industria alimentare ha reagito a questo e ha ampliato la gamma di alternative vegetali come la soia.
La particolarità dei semi di soia è il loro alto contenuto proteico (38%), la cui qualità è paragonabile a quella delle proteine animali. A causa dell'elevata domanda, nel 261 sono state prodotte circa 2010 milioni di tonnellate di soia, mentre nel 1960 erano ancora circa 17 milioni di tonnellate. tendenza in ulteriore aumento.
L'Associazione vegetariana tedesca afferma che il tofu (cagliata di soia) e il tempeh (pasta di soia fermentata) sono i sostituti più popolari. E il latte di soia è anche un gradito sostituto per chi soffre di allergie (es. intolleranza al lattosio), in quanto il latte non contiene lattosio ed è quindi meglio tollerato.
Come già accennato, i semi di soia hanno un elevato contenuto proteico (38%), la cui qualità è paragonabile a quella delle proteine animali.
La soia è un sostituto della carne molto nutriente e saziante e la fibra contenuta nella soia ha un effetto salutare sul nostro intestino.
Nonostante il valore nutrizionale e gli effetti sulla salute, nuovi studi vogliono dimostrare che la soia non è così salutare come si sostiene. La Food and Drug Administration (FDA) americana raccomanda di non superare il consumo di un massimo di 25 g di proteine di soia al giorno.
La soia contiene i cosiddetti isoflavoni, che appartengono al gruppo dei pigmenti vegetali secondari (flavonoidi). I flavonoidi sono sospettati di avere un effetto negativo sulla produzione di ormoni tiroidei e di scatenare il gozzo. E l'ipotesi precedente che i flavonoidi abbiano un effetto positivo sui sintomi della menopausa e legati all'età non è sufficientemente confermata secondo l'attuale stato scientifico.
Grazie al suo alto contenuto di proteine e grassi, la farina di soia ha il vantaggio di poter essere utilizzata in panificazione come la normale farina di frumento.
Si prega di tenerlo in frigorifero, altrimenti diventerà rancido in fretta!
Alta aspettativa di vita e basso rischio di cancro al seno: da tempo si presume che le donne asiatiche che usano prodotti a base di soia più spesso o più spesso vivano più sane e più a lungo. Come mai? Oltre ai flavonoidi, i semi di soia contengono fitoestrogeni.
Queste sostanze vegetali secondarie hanno la somiglianza strutturale dell'ormone sessuale femminile estrogeno e possono legarsi ai cosiddetti recettori degli estrogeni a causa della loro somiglianza. A causa di questa proprietà, si dice che i fitoestrogeni abbiano la capacità di essere utilizzati come terapia ormonale sostitutiva e, tra le altre cose, di ridurre il rischio di osteoporosi.
Ma ci saranno anche effetti negativi. Infertilità, disturbi dello sviluppo, allergie, problemi mestruali e l'aumento di alcuni tipi di cancro dovuto all'ingestione di fitoestrogeni sono possibili rischi per la salute.
La Charité di Berlino ha appena pubblicato uno studio che dimostra che l'effetto antiossidante e antinfiammatorio delle catechine del tè è inibito dal latte vaccino.
Poiché il latte di soia è privo della caseina proteica del latte, questo tipo di latte è l'alternativa migliore se ti piace il tè nero con un goccio di latte.
Se sei allergico al polline di betulla, fai attenzione ai prodotti a base di soia. Perché l'allergene più importante del polline di betulla è molto simile a una proteina contenuta nella soia. Di conseguenza, i soggetti allergici possono sperimentare mancanza di respiro, eruzioni cutanee, vomito o shock anafilattico (reazione acuta del sistema immunitario umano a stimoli chimici con insufficienza circolatoria fatale) quando consumano soia.
Raccomandiamo quindi a tutti i soggetti allergici di evitare il consumo di proteine in polvere e bevande con proteine isolate della soia. Qui la concentrazione proteica è molto alta. I prodotti di soia riscaldati, invece, ne contengono poco.