John Myers
Il dolcificante acesulfame consente di addolcire cibi e bevande senza calorie. Grazie alla sua resistenza al calore, è particolarmente adatto per la cottura al forno. Scopri da noi cosa dovresti tenere a mente e anche cosa dovresti sapere sull'E 950.
Cos'è l'acesulfame K?
Acesulfame o acesulfame K è un dolcificante sintetico il cui potere dolcificante è circa 200 volte quello dello zucchero da tavola. L'additivo si trova in numerosi alimenti a basso contenuto energetico e senza zucchero come gomme da masticare, creme spalmabili, dolci, conserve, bevande dietetiche, prodotti per diabetici e salse. Acesulfame K – la K sta per sale di potassio – è disponibile anche come dolcificante in polvere o liquido o in compresse. Come molti altri additivi negli alimenti, il dolcificante ha un numero di approvazione europeo e può quindi essere trovato negli elenchi degli ingredienti con la denominazione "E 950". Per legge, l'acesulfame può essere aggiunto solo a determinati alimenti e solo fino a una certa quantità massima. A seconda del prodotto, questo è da 25 a 2500 milligrammi per chilogrammo o litro. Se non vengono consumati più di 9 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo ogni giorno, l'acesulfame K non è considerato dannoso.
Pro e contro di acesulfame
Non si può dire con certezza se l'acesulfame K sia sano e non solo innocuo. I dolcificanti generalmente aiutano a risparmiare calorie e riducono il rischio di carie, ma in quantità maggiori possono anche avere un effetto lassativo. Poiché l'acesulfame è spesso combinato con aspartame e altri dolcificanti, ciò può accadere se si consumano molti alimenti corrispondenti. Alcuni esperti sono critici nei confronti dell'uso di acesulfame & co., poiché possono rendere il gusto più dolce e incoraggiare le voglie. Non ci sono prove scientifiche che la sostanza sia cancerogena. Se soffri di intolleranza al fruttosio, puoi utilizzare il dolcificante senza esitazione.
Come si può usare l'acesulfame come dolcificante?
Poiché l'acesulfame è stabile al calore, è molto adatto per la cottura al forno e la cottura senza zucchero. Questo non si applica a tutti i dolcificanti: il sucralosio (E 955), che viene spesso utilizzato nelle polveri proteiche, non deve essere riscaldato oltre i 120 gradi, poiché possono formarsi composti nocivi. Ti piace cuocere prelibatezze ad alto contenuto proteico con polveri proteiche a basso contenuto di carboidrati, quindi assicurati che siano addolcite con acesulfame o un altro sostituto dello zucchero termostabile? Per quanto riguarda il dosaggio di acesulfame, segui semplicemente le raccomandazioni del produttore. Se usi solo acesulfame o mangi qualcosa addolcito con esso, il sapore dolce in bocca durerà solo per un breve periodo. Questo è normale ed è anche il motivo per cui l'industria alimentare utilizza più dolcificanti insieme.
