John Myers
Per vegetariani e vegani
Naturalmente, gli orsetti gommosi contengono gelatina. Ma anche in torte e dessert. In modo che tu possa banchettare come preferisci in futuro, usa la pectina e altre alternative.
La gelatina è fatta di ossa e pelle, quindi proviene da un animale morto. Tabù per vegetariani e vegani. Significa che devi fare a meno di tutte quelle deliziose torte e crostate? Su marmellate e dolci? No, non devi! Agar agar, pectina o farina di semi di carrube: ci sono molte alternative a base vegetale che funzionano almeno quanto la gelatina.
Cos'è la gelatina? E come funziona?
La gelatina si ottiene dalla pelle e dalle ossa di maiali e bovini. Questa "colla per ossa" viene trasformata in polvere o fogli sottili. Questo crea lunghe catene elastiche che si dissolvono quando fa caldo e si contraggono quando fa freddo. Qui puoi vedere quanto è facile lavorare la gelatina e le sue alternative.
Dove si trova la gelatina ovunque?
Naturalmente, gli orsetti gommosi sono fatti di gelatina, almeno la maggior parte. Ora ci sono molti produttori che offrono alternative vegane. Una torta alla crema di formaggio e anche una bavarese. Ma ci sono alcuni cibi che contengono inaspettatamente gelatina: liquirizia, crema di formaggio, budino, cornflakes, succhi di frutta, vino e capsule vitaminiche.
Gelificanti vegetali
Agar agar
L'agar agar è stato utilizzato in Giappone per diversi secoli. La forma più comune: è la polvere fine. L'agar-agar è ottenuto da alghe rosse essiccate ed è relativamente più efficace della gelatina. Per confronto: 1 cucchiaino di agar sostituisce 8 fogli di gelatina. Il gelificante vegetale è inodore, adatto a piatti dolci e salati, e può essere utilizzato in modo simile alla gelatina. La cosa bella è che l'agar non ha bisogno di zucchero, solo calore per solidificare i liquidi.
pectina
La pectina è ricavata dalle bucce di mele, limoni e altri frutti. Ogni frutto ha un diverso contenuto di pectina e l'effetto dei singoli tipi di frutta è diverso. Se vuoi fare la marmellata, dovresti tenere conto di questo consiglio. La pectina agisce in tempi relativamente brevi. I frutti devono essere bolliti solo per un breve periodo e la maggior parte delle vitamine viene conservata. La pectina è ideale anche per gelificare gelati e glasse per torte.
farina di semi di carrube
La farina bianca e insapore sostituisce farina, amido e tuorlo d'uovo e lega salse e zuppe. La farina di semi di carrube non deve essere nuovamente bollita ed è particolarmente apprezzata come legante per dolci. L'alternativa a base di erbe è ottenuta dai semi del carrubo e ha un effetto lassativo in grandi quantità. Attenzione!
È possibile ottenere tutti gli agenti gelificanti vegetali nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati biologici.
