John Myers
Contenuti
show
Ingredienti
Merluzzo dell'Alaska:
- 2 Pollock dell'Alaska congelato 170 g (teneri filetti di pesce in panatura croccante)
- 4 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
Purè di zucca:
- 1 Zucca Hokkaido ca. 750 g / pulito ca. 460gr
- 500 ml Water
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 cucchiai da tavola Crema da cucina
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 2 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 1 grosso pizzico Noce moscata
Piselli dolci:
- 200 g Piselli dolci
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 2 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
Servire:
- 2 dischi Limone
Istruzioni
limone
- Friggere i due filetti di pollock dell'Alaska congelati in una padella unta con olio di semi di girasole (4 cucchiai) su entrambi i lati per 8-10 minuti fino a doratura. Infine condire con sale marino grosso del mulino (1 pizzico grosso a testa).
Purè di zucca:
- Tagliate a metà la zucca Hokkaido, eliminate il torsolo con un cucchiaio, sbucciate le metà della zucca con un pelapatate, quindi tagliate le due metà a spicchi e a dadini. Lessare i cubetti di zucca in acqua salata (500 ml/1 cucchiaino di sale) con la curcuma (1 cucchiaino) per circa 10 minuti, scolarli con un colino da cucina, rimettere i cubetti di zucca nella pentola calda e aggiungere il burro (1 cucchiaio), la panna da cucina (1 cucchiaio), tritare grossolanamente il sale marino macinato (2 pizzichi grandi), il pepe colorato macinato (2 pizzichi grandi) e la noce moscata (1 pizzico grande) con lo schiacciapatate.
Piselli dolci:
- Pulite/togliete i filamenti ai piselli zuccherini, lavateli, sbollentateli in acqua bollente salata (1 cucchiaino di sale) per circa 1 minuto, scolateli e sciacquateli con acqua fredda in modo che rimangano belli verdi. Versare il burro (1 cucchiaio) nella casseruola calda, aggiungere i piselli zuccherati ben sgocciolati, condire con sale marino grosso macinato (2 pizzichi grandi) e pepe colorato macinato (2 pizzichi grandi) e buttare dentro i piselli dolci. per 1 minuto. I piselli dolci dovrebbero essere ancora belli e croccanti.
Servire:
- Dividere i due pollock d'Alaska fritti su 2 piatti, irrorare la purea di zucca con il liquido dell'arrosto, aggiungere i piselli zuccherati e guarnire con uno spicchio di limone decorativo, servire.
