John Myers
Li conosciamo come rivestimento per il sushi, come insalata wakame, e essiccati come condimento: alghe. Le piante del mare arricchiscono il menu in molti modi, soprattutto nella cucina asiatica. Scopri anche le verdure esotiche!
Cibo ricco di sostanze nutritive: alghe
In Asia le alghe fanno parte del repertorio degli ingredienti in cucina da più di 4000 anni. In Giappone, i deliziosi involtini di riso sushi sono avvolti nell'alga nori oppure si può gustare il wakame, una lussureggiante insalata di alghe verdi - l'alga che le dà il nome è anche nella lista degli ingredienti della famosa zuppa di miso. Il repertorio gastronomico conosciuto in Europa finisce spesso con le verdure di mare.
In effetti, ci sono molte altre varietà commestibili classificate come alghe brune, verdi e rosse. L'alga spirulina conosciuta come integratore alimentare, invece, è un'alga blu-verde, mentre la clorella prospera solo in acqua dolce. A causa dei loro nutrienti, queste alghe sono pubblicizzate come supercibi con ogni sorta di effetti positivi. Tuttavia, molte indicazioni sulla salute non sono scientificamente sostenibili.
Le alghe fanno bene?
Il fatto è che le alghe fresche sono ricche di beta-carotene, precursore della vitamina A, acido folico e ioduro, e contengono quantità significative di altre vitamine e minerali. Le varietà essiccate come il foglio nori usato per il sushi sono ancora più nutrienti. Poiché le alghe forniscono anche proteine di alta qualità e hanno un basso contenuto calorico, sono sicuramente un alimento prezioso.
Tuttavia, la Società Tedesca per la Nutrizione (DGE) avverte dell'elevato contenuto di iodio, che può portare a problemi, soprattutto nelle persone con malattie della tiroide. Ecco perché non dovresti mangiare più di un grammo di alghe al giorno. Poiché le piante possono essere potenzialmente contaminate da sostanze inquinanti, il DGE consiglia di dare la preferenza a prodotti di qualità biologica. Chiunque segua questi consigli può scoprire le alghe in termini culinari e trasformarle in una varietà di piatti.
Cucinare con le alghe: ecco come
Alghe come wakame o alghe possono essere gustate crude o cotte, ma è difficile trovarle fresche in questo paese. Bagnate con acqua calda, invece, le foglie essiccate si gonfiano e possono essere utilizzate come esemplari freschi. Le alghe essiccate possono essere utilizzate direttamente come ingrediente in uno stufato di noodle asiatico, nella zuppa di Pechino e, naturalmente, per i tuoi tipi di sushi preferiti. A seconda della varietà, le alghe servono come condimento per il sapore "umami", descritto come sostanzioso e carnoso.
Per inciso, un'altra area di applicazione delle alghe è la solidificazione dei liquidi. Come gelificante l'agar-agar, le piante possono essere utilizzate in alternativa alla gelatina, un grande aiuto per i vegani.
