Tarte Flambée Alsaziana (Tarte Flambée)

Setacciare la farina sul piatto della cucina e fare un buco nel mezzo. Mettete al centro lo zucchero, il sale e l'acqua e sbriciolatevi sopra il lievito di birra fresco. Dopo circa un quarto d'ora, impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto veramente omogeneo (dovreste impastare con la pasta lievitata per circa 12 minuti, a causa dei composti proteici e amidacei). Quindi tagliare in due l'impasto e formare due palline. Copriteli e lasciateli riposare in frigorifero per una notte. Lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente circa un'ora prima di mangiarlo. Preriscaldare il forno a 250 ° C. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a listarelle sottili. Tagliare anche la pancetta a listarelle sottili. Mescolare la creme fraiche e la panna acida e infine aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva. Infarinate bene i pezzi di pasta e stendeteli molto sottili (io preferisco cuocerli in una teglia per pizza). Distribuire uniformemente la crema sulla pasta (assicurarsi che ne rimanga un po' di bordo). Distribuire uniformemente la cipolla e la pancetta e cuocere il tutto in forno. Io la metto sempre in fondo al forno in modo che la base diventi bella croccante. Non posso dirti quanto tempo ci vuole, poiché ogni forno cuoce in modo diverso. È meglio godersi un buon Riesling con esso.