John Myers
Gli alimenti umidi, acidi o salati non devono entrare in contatto con il foglio di alluminio. Cosa dovresti sapere per usare il foglio di alluminio in sicurezza.
L'essenziale in breve:
- L’alluminio può entrare nell’organismo attraverso alimenti o cosmetici e, in quantità eccessive, può danneggiare permanentemente il sistema nervoso, la fertilità o lo sviluppo delle ossa.
- L'alluminio può penetrare negli alimenti attraverso l'umidità, gli acidi e il sale. Evitare quindi che gli alimenti acidi e salati entrino in contatto con l'alluminio.
- L’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha fissato 1 milligrammo di alluminio per chilogrammo di peso corporeo come livello massimo di assunzione tollerabile a settimana.
- Per precauzione, ridurre al minimo l'assunzione di alluminio. Ciò si può ottenere soprattutto maneggiando correttamente gli oggetti in alluminio ed evitando alcuni cosmetici.
L’alluminio e i suoi composti sono un componente naturale di molti alimenti, ad esempio nell’acqua potabile, nelle spezie, nel tè nero, nella rucola o nei pretzel. Inoltre, l’alluminio entra negli alimenti anche attraverso beni di consumo come fogli di alluminio o stoviglie in alluminio. Anche medicinali e cosmetici come dentifrici con effetto sbiancante e creme solari possono costituire una fonte di assunzione per l’uomo.
Ridurre al minimo l'esposizione del corpo all'alluminio significa meno evitare cibi naturalmente ricchi di alluminio e più evitare l'assunzione di integratori. Ciò avviene, ad esempio, utilizzando materiali a contatto con gli alimenti contenenti alluminio, come fogli di alluminio o vassoi per menu in alluminio non rivestito sugli alimenti.
I cibi acidi e salati non devono essere conservati in un foglio di alluminio
Quando il sale o l'acido, ad esempio quello del limone o del concentrato di pomodoro, entrano in contatto con il foglio di alluminio, l'alluminio viene rilasciato dal foglio. Il risultato: piccole parti del metallo penetrano negli alimenti confezionati e vengono mangiate – non si possono escludere rischi per la salute.
L'alluminio può migrare negli alimenti anche se si coprono cibi salati e acidi con fogli di alluminio su piatti o ciotole di metallo. Quindi il film può dissolversi attraverso reazioni chimiche.
Gli alimenti umidi, acidi o salati non dovrebbero quindi entrare in contatto con la pellicola di alluminio per lungo tempo. I fogli di alluminio e i contenitori per alimenti devono quindi essere etichettati per un uso sicuro e corretto. Ciò non deve minimizzare i rischi per la salute.
Pericoli per la salute non esclusi
L'alluminio ingerito attraverso gli alimenti non è considerato gravemente dannoso per la salute perché la tossicità è classificata come bassa. Tuttavia, il metallo può accumularsi nel corpo. Sebbene gran parte dell’alluminio ingerito venga escreto attraverso i reni nelle persone sane, l’alluminio che non viene escreto può accumularsi nel corso della vita, soprattutto nei polmoni e nel sistema scheletrico. Ciò aumenta il rischio di malattie nervose e renali. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi cita anche effetti sulla fertilità e sullo sviluppo osseo.
Inoltre, alcuni scienziati sospettano che l’alluminio possa favorire la demenza e altri problemi di salute come il cancro al seno. Tuttavia, ciò non è stato chiaramente dimostrato.
A titolo precauzionale, l'apporto di alluminio dovrebbe essere il più basso possibile. Lo ha stabilito l'Autorità europea per la sicurezza alimentare un milligrammo di alluminio per chilogrammo di peso corporeo come livello massimo di assunzione tollerabile a settimana.
Avvertimento fuorviante
Il regolamento UE sui beni di consumo prescrive istruzioni “per un uso sicuro e corretto” per gli oggetti che possono entrare in contatto con gli alimenti. Nel caso del foglio di alluminio, queste informazioni sono solitamente le seguenti o qualcosa di simile:
“Non utilizzare fogli di alluminio per coprire cibi umidi, acidi o salati su piatti o ciotole di metallo. Il foglio di alluminio non deve entrare in contatto con cibi acidi o salati. Ciò vale anche per le teglie per griglia o le teglie usa e getta in alluminio non ricoperte da uno strato protettivo.
Secondo una decisione del Gruppo di lavoro sugli esperti chimici alimentari (ALS), per i fogli di alluminio non è ammissibile integrare questa nota con l'aggiunta "i componenti di alluminio rilasciati negli alimenti non sono dannosi per la salute".
Anche i centri di consulenza per i consumatori hanno constatato che le indicazioni prescritte sono spesso piccole e poco appariscenti. Di conseguenza, gli acquirenti non riescono a percepire e osservare sufficientemente queste importanti istruzioni. Inoltre, purtroppo, i rivenditori offrono ancora prodotti pronti da cucinare, come il pesce surgelato con un mix di spezie da cuocere in una teglia di alluminio. Il legislatore dovrebbe impedirlo.
Foglio di alluminio: consigli per la pratica in cucina
- Non utilizzare fogli di alluminio per coprire cibi umidi, acidi e ad alto contenuto di sale su piatti o ciotole di metallo.
- Non conservare gli alimenti, soprattutto quelli contenenti acido e sale, avvolti in fogli di alluminio per lunghi periodi di tempo.
- Utilizzare un foglio di alluminio per cuocere il cibo il meno possibile.
- Grigliare gli alimenti in bistecchiere in alluminio solo brevemente e aggiungere sale e condimenti solo successivamente. Le alternative riutilizzabili in acciaio inossidabile sono migliori.
- Per gli articoli destinati agli alimenti, seguire sempre le istruzioni per un uso sicuro e corretto.
- Consumare il meno possibile i pasti contenuti in ciotole di alluminio non rivestite.
- I materiali di imballaggio in alluminio come le capsule del caffè, i coperchi dei vasetti dello yogurt e le lattine per bevande sono generalmente innocui per la salute. Sono appositamente rivestiti in modo che l'alluminio non venga a contatto con il cibo.
