Micah Stanley
Chiunque abbia cercato di incorporare vecchi tipi di cereali nella propria dieta invece del grano convenzionale è stato deriso e considerato estremo. Dopotutto, puoi esagerare con qualsiasi cosa. Tuttavia, uno studio che ha esaminato i diversi effetti dei grani antichi e moderni sui vari livelli ematici ha ora dimostrato che la scelta delle varietà di grani antichi è molto intelligente e lungimirante. Perché i grani antichi sono più sani, soprattutto per il cuore!
Le vecchie varietà di grano prevengono infarti e ictus
Secondo uno studio pubblicato nell'agosto 2016 sull'International Journal of Food Sciences and Nutrition, mangiare pane a base di cereali antichi, a differenza del pane a base di cereali moderni, può abbassare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue. Entrambi i valori sono i fattori di rischio più importanti per infarto e ictus, quindi si può presumere che il pane fatto con grani antichi possa prevenire queste due comuni cause di morte.
Grani Antichi: Più antiossidanti, più minerali
Negli ultimi anni, un certo numero di varietà di cereali antichi si è fatto strada in particolare nel mercato biologico. I fornai biologici offrono sempre pane di farro, farro, segale forestale o farro antico. Tuttavia, se questi siano effettivamente migliori e più sani non è stato ancora verificato o verificato scientificamente. Inoltre, non è chiaro se ora faccia una differenza significativa, dal punto di vista della salute, preferire il grano convenzionale o il grano biologico.
In ogni caso, i grani antichi forniscono molte più sostanze antiossidanti e antinfiammatorie rispetto ai tipi di grano moderni. Contengono più vitamine del gruppo B e più vitamina E, oltre a più minerali (magnesio, ferro e potassio), tutti fattori che possono proteggere dalle malattie croniche.
Tuttavia, le solite voci critiche sostenevano che le vecchie varietà fossero forse dannose per la salute, proprio a causa della maggiore proporzione di sostanze vegetali secondarie, cosa che ora si è rivelata un errore con il presente studio dell'Università di Firenze.
Migliori livelli ematici dopo aver mangiato pane di grani antichi
Lo studio randomizzato ha coinvolto 45 adulti sani con un'età media di 50 anni.
Nella prima fase dello studio, i partecipanti hanno mangiato pane fatto con un'antica varietà di grano chiamata Verna invece del loro solito pane per otto settimane. 22 hanno mangiato il pane della Verna biologica, 23 hanno preso il pane della Verna coltivata in modo convenzionale.
Poi, per altre otto settimane, tutti hanno mangiato pane fatto con la moderna varietà di grano Blasco. E infine, i partecipanti hanno mangiato di nuovo pane di grani antichi, sempre per otto settimane.
I ricercatori hanno prelevato campioni di sangue sia all'inizio dello studio che dopo ogni fase di otto settimane. Hanno esaminato i livelli di lipidi nel sangue, i livelli di colesterolo, i livelli di zucchero nel sangue e tutti gli altri marcatori cardiovascolari.
Il livello di colesterolo totale, il colesterolo LDL ei livelli di zucchero nel sangue sono scesi significativamente dopo le prime otto settimane, cioè dopo aver mangiato pane di vecchie varietà di cereali, indipendentemente dal fatto che fosse prodotto in modo convenzionale o biologico. (I residui degli spray di solito non hanno un effetto diretto sui normali marcatori cardiovascolari, quindi non sorprende che non vi sia stata alcuna differenza al riguardo.)
Un notevole aumento delle cosiddette cellule progenitrici endoteliali circolanti potrebbe essere determinato anche dopo il consumo di grani antichi. Questi riparano i vasi sanguigni danneggiati e aiutano nella rigenerazione delle malattie cardiovascolari. Maggiore è il numero di queste cellule, minore è il rischio di ospedalizzazione o morte per eventi cardiovascolari.
Questi miglioramenti nei valori del sangue non si sono manifestati quando si mangiavano tipi di cereali moderni. È quindi lecito ritenere che valga assolutamente la pena privilegiare il pane prodotto con varietà di cereali antichi. Chiedilo al tuo fornaio biologico!
Grani antichi: meno proteine, meno glutine, più sani
L'antica varietà di grano Verna utilizzata nello studio era stata a lungo dimenticata. Perché – come tutte le varietà di grano antico – è meno produttivo, quindi rende meno delle varietà di grano moderne. La Verna ha potuto conservarsi immutata negli ultimi decenni solo grazie all'impegno dell'Università di Firenze.
La Verna è caratterizzata da un contenuto proteico inferiore di almeno il 2 per cento rispetto a quello delle moderne varietà di grano. Inoltre, le proteine della Verna hanno una composizione diversa rispetto alle proteine delle moderne varietà di grano. Mentre le farine di frumento moderne contengono dall'8 al 9 percento di glutine, la farina di verna ne contiene solo lo 0.9 percento. Le persone con una sensibilità al glutine o con problemi digestivi non specifici possono quindi spesso tollerare molto meglio i vecchi tipi di cereali.
