Tiramisù di mele, mandorle calde e fredde

Per prima cosa prepariamo il biscotto, prendiamo le uova e lo zucchero e lo sbattiamo al massimo con le fruste elettriche per circa 10 minuti, finché le dimensioni non saranno quasi triplicate. Quindi solleviamo con cura la farina sottostante, mettiamo il tutto in uno stampo e cuociamo il biscotto a circa 160 gradi per circa 30-40 minuti a convezione. Poi fate raffreddare il biscotto.

Successivamente prepariamo la salsa di mele. Per fare questo, sbucciamo e tagliamo le mele in ottavi. Lasciamo caramellare leggermente lo zucchero nella pentola e poi aggiungiamo gli spicchi di mela e mescoliamo anche a fuoco basso finché lo zucchero non si separa dalla pentola. Ora aggiungiamo il succo di mela e lasciamo sobbollire il tutto con la pentola coperta fino a quando le mele non saranno morbide. Quindi schiacciamo le mele con uno schiacciapatate e aggiungiamo un po' di succo di mela, zucchero, limone e cannella secondo necessità. Lascia raffreddare la salsa di mele.

Mescoliamo la panna montata, il mascarpone e il quark e addolciamo il composto con una quantità qualsiasi di zucchero vanigliato e un po' di succo di limone. Quindi tagliamo a metà il biscotto e lo immergiamo con un composto 3:1 di succo di mela e calvados. Successivamente spennelliamo il pan di spagna con la salsa di mele e poi con la crema al mascarpone. Poi li cospargiamo con una miscela di zucchero/cannella. Ripetiamo questo procedimento completamente e poi copriamo il tiramisù al freddo per diverse ore, preferibilmente tutta la notte. Per servire, cospargete con un colino un po' di cacao in polvere.

Per prima cosa dimezziamo i baccelli di vaniglia, mettiamo nel mortaio la polpa con un po' di zucchero e mescoliamo bene entrambi. Quindi mettiamo in una casseruola 375 ml di panna e 125 ml di latte insieme alla polpa di vaniglia e ai baccelli e facciamo bollire brevemente il tutto. Mescolare i tuorli con lo zucchero e poi incorporare lentamente il latte alla vaniglia nel composto di uova a bagnomaria. Scaldate ora il composto mescolando continuamente (!!) fino a quando non avrà raggiunto circa 75-80°. Quindi rimuovere il composto dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare mescolando, preferibilmente in un bagno di cubetti di ghiaccio. Montare i restanti 125 ml di panna e incorporarli alla massa raffreddata. Raffreddare la massa in frigorifero per diverse ore.

Per preparare le scaglie di mandorle tostate, mettete lo zucchero e l'acqua in una padella rivestita e fate scaldare finché lo zucchero non bolle, aggiungete le scaglie di mandorle e continuate a cuocere e mescolate (!!) fino a quando lo zucchero non sarà asciutto. Quindi abbassare la temperatura e mescolare fino a quando lo zucchero secco inizia a sciogliersi e le scaglie di mandorle assorbono lo zucchero e brillano. Disporre le scaglie di mandorle su una teglia e lasciarle raffreddare. Preparare il gelato nella gelatiera come di consueto, aggiungere il 50% delle scaglie di mandorle 5-10 minuti prima della fine, distribuire il resto sul gelato al momento di servire.

Separare le uova e mescolare i tuorli con lo zucchero e la panna. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungerlo. Quindi aggiungere le mandorle tritate e le fette biscottate tritate e l'olio di mandorle amare, fare attenzione, max. 4 gocce. Sbattere l'albume e incorporarlo alla pastella. Poi mettete l'impasto negli stampini e infornate a 175° per circa 25-30 minuti. Se si fa una torta completa dall'impasto, il tempo di cottura viene esteso a circa 50 minuti. Dopo il raffreddamento, scaldare il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla torta (s).