John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Per i carciofi:
- 5 Pc. Carciofi
- 2 dischi Limone biologico
- Sale
- Zucchero
Per la vinaigrette:
- 3 cucchiai da tavola Aceto di sidro di mele
- Succo di un limone di Amalfi
- Scorza di mezzo limone di Amalfi
- 1 Pc. Spicchio d'aglio
- 1 Pc. cipolla
- 2 cucchiaino Senape di Digione in granella
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 4 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 3 cucchiai da tavola Acqua calda
- Sale
- Pepper
Per la ciabatte:
- 21 g Lievito
- 700 g Farina di grano tenero tipo 550
- 3 cucchiaino Sale
Per la Salsa Roja:
- 2 Pc. cipolle rosse
- 4 Pc. Spicchi d'aglio
- 3 cm Ginger
- 1 Pc. Peperoncino
- 0,5 Pc. peperoni rossi
- 2 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 1 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 1 cucchiai da tavola Sciroppo di agave
- 2 Pc. Pomodori a grappolo
- 4 cucchiai da tavola Salsa di soia
- 1 Pr Cannella
- Sale marino
- Pepper
Istruzioni
Carciofi:
- Portare a bollore due pentole capienti con acqua, zucchero e sale. Lavare il carciofo e tagliare il gambo.
- Aggiungete poi i carciofi, ciascuno con una fetta di limone, all'acqua bollente.
- I carciofi vanno sempre coperti d'acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti.
vinaigrette:
- Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio in un tritatutto. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare il tutto per 20 secondi.
Salsa Roja:
- Sbucciare l'aglio, le cipolle e lo zenzero. Mondate e lavate la paprika e il peperoncino, tagliate il tutto a cubetti e fateli rosolare in padella con olio d'oliva.
- Unire poi il concentrato di pomodoro e lo sciroppo d'agave e caramellare. Lavare i pomodorini, tagliarli a cubetti e aggiungerli in padella.
- Versare la salsa di soia e un po' d'acqua e portare ad ebollizione. Infine condire con cannella, sale e pepe e lasciare raffreddare.
Ciabatta:
- Il giorno prima sciogliete il lievito in 500 ml di acqua fredda con una frusta. Quindi mescolare 600 g di farina e sale in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua del lievito.
- Mescolare con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto per ottenere un impasto liscio. Impastare poi a mano altri 100 g di farina.
- Sigillare l'impasto il più strettamente possibile, ad esempio coprirlo con pellicola trasparente o un piatto grande e conservarlo in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno dopo tirate fuori l’impasto dal frigo e lasciatelo riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Cospargere la farina sulla teglia. Il modo migliore per farlo è utilizzare una carta da impasto per spingere l'impasto morbido fuori dalla ciotola su una superficie di lavoro ben infarinata.
- Spolverate l'impasto con abbondante farina, quindi tagliatelo a metà con la spianatoia o con un coltello. Nota importante: l'impasto non deve essere impastato nuovamente, in modo che l'aria generata rimanga ancora intrappolata nell'impasto e si formino i pori necessari durante la cottura.
- Formate ora due filoni di pane lunghi circa 35 cm e disponeteli sulla teglia. Preriscaldare il forno a 240°C forno ventilato.
- Infine lasciate lievitare l’impasto per altri 15 minuti. Poi mettetela in forno per circa 20 minuti.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 350kcalCarboidrati: 46.8gProteine: 8.2gGrasso: 14.2g
