Tempo degli asparagi: quando inizia la stagione degli asparagi locali e quando finisce

Per gli amanti degli asparagi, queste sono settimane di felicità: spieghiamo quando inizierà la stagione degli asparagi locali e quando finirà di nuovo la stagione degli asparagi. Inoltre: come riconoscere i buoni asparagi bianchi.

La Germania è un paese di asparagi: quasi il 20 percento della superficie di coltivazione di ortaggi in questo paese è riservato agli asparagi vegetali bianchi. Se guardi solo a cosa offrono i supermercati, potresti pensare che la stagione degli asparagi locali inizi già a marzo. Già nei primi giorni di primavera le deliziose verdure nobili fanno gola.

Da un lato, ciò è dovuto al fatto che gli asparagi possono essere raccolti prima nei paesi dell'UE più caldi come Grecia, Italia o Spagna, a volte già a febbraio. D'altra parte, i contadini tedeschi coprono i loro campi con fogli di alluminio (che purtroppo contribuiscono al problema della plastica) o addirittura riscaldano la terra con acqua calda attraverso un sistema di tubazioni. Entrambi assicurano che anche i pali crescano più velocemente in questo paese e possano essere puntati due o tre settimane prima.

Questi cosiddetti asparagi precoci, che possono provenire anche dall'estero, non solo sono spesso più costosi dei veri asparagi stagionali, ma hanno spesso anche un discutibile equilibrio ambientale. Per inciso, gli “asparagi precoci” non devono essere confusi con gli “asparagi invernali”, che è solo un altro nome per la salsefrica nera, un ortaggio invernale locale.

La stagione degli asparagi veri inizia più tardi

In realtà la stagione degli asparagi locali non inizia a marzo, ma un po' più tardi. Di norma, si può presumere che i primi asparagi non riscaldati della regione saranno disponibili per l'acquisto a metà aprile. Tuttavia, la stagione locale degli asparagi non prevede un periodo di tempo fisso, perché la raccolta degli asparagi dipende dalle condizioni del suolo nella rispettiva regione, nonché dalla temperatura e dall'andamento climatico. Quindi i gambi iniziano a germogliare prima qua e là.

La stagione degli asparagi si conclude tradizionalmente il 24 giugno, il cosiddetto “Capodanno degli asparagi”. Dopodiché, ovviamente, si possono raccogliere anche gli asparagi, ma ciò può avere un effetto sfavorevole sulla raccolta dell'anno successivo. Il motivo: se una pianta di asparago viene pizzicata troppo spesso, non sviluppa più germogli e non può più crescere verso la fine della stagione degli asparagi. Ciò significa che il raccolto dell'anno successivo è piatto. Se l'inizio della stagione degli asparagi è ritardato a causa del maltempo, i contadini possono ritardare la raccolta fino all'inizio di luglio.

Le conseguenze del cambiamento climatico stanno già ritardando i tempi di raccolta e fioritura di molte piante in tutto il mondo. Si può quindi presumere che la stagione degli asparagi inizierà prima piuttosto che più tardi nei prossimi anni.

Quando inizia la stagione degli asparagi 2022?

In Germania è già iniziata la stagione degli asparagi 2022.

L'inverno mite e molto sole a marzo hanno fatto sì che la stagione degli asparagi fosse iniziata piuttosto presto quest'anno: i primi asparagi erano già disponibili a fine marzo.

I coltivatori di asparagi come Joachim Huber di Iffezheim (distretto di Rastatt) sono molto soddisfatti della qualità. Come altri agricoltori, è preoccupato per i costi energetici più elevati e per l'aumento dei prezzi di fertilizzanti e pellicole. "Saremo in grado di trasferire questi costi solo in misura molto limitata", ha affermato Huber. Tuttavia, è probabile che parte di ciò influisca sui consumatori.

Stagione degli asparagi: perché vale la pena aspettare

Se sei paziente e aspetti i primi asparagi non riscaldati dalla Germania, stai prendendo una buona decisione. Perché: l'asparago importato ha un cattivo equilibrio ecologico dovuto al trasporto e, a causa del suo elevato consumo di acqua, fa sì che le aree di coltivazione già asciutte nel paese di origine vengano devastate ancora di più.

Anche l'asparago domestico da campi coperti non è privo di problemi perché per esso vengono prodotte enormi quantità di film plastico. E perché gli animali come insetti, piccoli mammiferi e uccelli che si riproducono a terra soffrono della sigillatura plastica della superficie.

I campi riscaldati, meno comuni, comportano anche un elevato consumo di energia, che viene utilizzato solo per poter scavare i primi germogli di asparagi due o tre settimane prima rispetto alla concorrenza.

Così si riconoscono gli asparagi buoni e freschi

• Gli asparagi sono disponibili in diverse qualità in base al diametro delle lance, alla forma e all'eventuale ruggine visibile degli asparagi. Le tre classi commerciali sono “Extra” (la più costosa), “Classe I” e “Classe II” (la più economica).
• Tuttavia, un buon asparago non si decide principalmente sulla classe commerciale, ma sulla freschezza.
• Si riconoscono gli asparagi appena tagliati perché hanno un taglio umido e liscio. Se si schiaccia l'incisione, dovrebbe fuoriuscire del liquido che non ha un odore acre, ma aromatico.
• Le teste delle lance di asparagi devono essere chiuse.
• Gli asparagi sono particolarmente freschi quando i gambi sono sodi al tatto, si rompono facilmente, scricchiolano quando vengono strofinati insieme e possono essere facilmente intaccati con un'unghia.
• L'asparago ha un carico di pesticidi piuttosto basso rispetto ad altre verdure. Se vuoi andare sul sicuro, dovresti usare gli asparagi biologici.

Consiglio: Avvolgere gli asparagi in un canovaccio umido in modo che rimangano freschi fino a tre giorni nello scomparto verdure del frigorifero.