John Myers
Asparagi con salmone affumicato, triplette e abbondante salsa di crème fraîche
La ricetta perfetta degli asparagi con salmone affumicato, triplette e abbondante salsa crème fraîche con un'immagine e semplici istruzioni passo passo.
Asparago:
- 1100 g/pelato ca. 810 g / 10 bastoncini Asparagi
- 2,5 litri di acqua
- 1 tsp Sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di burro
- 1 pezzo di limone
Salmone affumicato:
- 100 g Salmone affumicato a fette sottilissime
Terzine:
- 300 g / very small, waxy potatoes / 12 pieces Triplets
- 1 tsp Sale
- 1 cucchiaini Curcuma macinata
- 1 cucchiaino di semi di cumino interi
Salsa saporita alla crème fraîche:
- 10 pezzi Sezioni di asparagi cotti
- 50 ml Acqua di asparagi
- 2 cucchiai di formaggio crème fraiche
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino Salsa di soia dolce
- 0,5 cucchiaini Curcuma macinata
- 0,5 cucchiaino di senape mediamente piccante
- 0,5 cucchiaino di zucchero
- 0,5 cucchiaino di olio di peperoncino
- 0,5 Cucchiaino / in alternativa ½ cucchiaino di brodo di pollo istantaneo Glutammato
- 2 pizzichi grossi Sale marino grosso del mulino
- 2 cucchiaio di involtini di erba cipollina
Servire:
- 2 Dischi Limone
- 2 gambo erba Maggi
Asparago:
- Sbucciare gli asparagi e tagliare le estremità. Scaldare l'acqua (2.5 litri), aggiungere le bucce degli asparagi e le punte tagliate, cuocere per circa 15 minuti e togliere le bucce e le punte degli asparagi con un mestolo. Mettere da parte le punte degli asparagi per la sostanziosa salsa crème fraîche. Aggiungi sale (1 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaino), burro (1 cucchiaio) e limone (1 pezzo) all'acqua bollente degli asparagi, aggiungi gli asparagi, cuoci per circa 10 minuti e rimuovi.
Salmone affumicato:
- Disporre il salmone affumicato in modo decorativo su 2 piatti per servire.
Terzine:
- Sbucciare e lavare le triplette (patate molto piccole e cerose), tritarle in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con la curcuma (1 cucchiaino) e i semi di cumino interi (1 cucchiaino), cuocere per ca. 18-20 minuti e scolare. Quando la curcuma viene macinata, le patate assumono un colore giallo brillante.
Salsa saporita alla crème fraîche:
- Tutti gli ingredienti (10 spicchi di asparagi cotti, 50 ml di acqua di asparagi, 2 cucchiaini di crème fraîche, 1 cucchiaino di olio d'oliva, 1 cucchiaino di salsa di soia dolce, ½ cucchiaino di curcuma macinata, ½ cucchiaino di senape medio piccante, ½ cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaino di olio al peperoncino, ½ cucchiaino di glutammato / in alternativa ½ cucchiaino di brodo di pollo istantaneo e 2 pizzichi grandi di sale marino grosso macinato) mettere / riempire un recipiente alto e sottile e frullare / ridurre in purea con un frullatore a immersione. Infine incorporare i rotoli di erba cipollina (2 cucchiai).
Servire:
- Servire gli asparagi con salmone affumicato, triplette e un'abbondante salsa di crème fraîche, ciascuno guarnito con uno spicchio di limone e un gambo di cavolo Maggi.
