Semifreddo di mele al forno con caramello ai pinoli

Preriscaldare il forno a 200°. Sbucciare e tagliare a metà le mele, togliere il torsolo e tagliare a cubetti grossolani la polpa. Mescolare con lo zucchero e 1/2 cucchiaino di cannella e stendere in una teglia. Spalmateci sopra il burro a scaglie. Cuocere le mele nel forno caldo (al centro) per circa 30 minuti. Quindi scolatela e fatela raffreddare. Tagliare finemente il marzapane e frullare con le mele raffreddate.

Sbattere i tuorli in una ciotola di metallo fino a ottenere una crema. Spolverate con lo zucchero e continuate a sbattere il composto fino a renderlo bianco e cremoso. Sbattere a bagnomaria fino a quando la crema di uova è tiepida, quindi mettere su un bagno di acqua ghiacciata e sbattere finché non si è raffreddata di nuovo. Montare la panna a neve. Incorporare la crema all'uovo con la purea di mele cotta.

Ungere gli anelli da dessert e disporli a forma piatta. Premere una larga striscia di pellicola in ogni anello e lasciare un bordo tutt'intorno. Versare il composto di semifreddo negli anelli da dessert. Coprite con la pellicola che fuoriesce e mettete in freezer per una notte.

Scaldare la panna per il caramello ai pinoli. Caramellare il burro e lo zucchero in una casseruola mescolando a fuoco medio fino a ottenere un colore marrone chiaro. Unite i pinoli e fateli dorare leggermente. Unire la panna calda e condire il caramello con un pizzico di cannella. Lascia raffreddare

Togliere con cura i semifreddi dagli anelli e distribuirli su sei piatti senza pellicola. Versaci sopra il caramello.