Uovo di campagna al forno con purea di patate e pastinaca, spicchi di zucca e taccole

Bollire le uova sode (ca. 7 minuti per la taglia M). Quindi spegnere e sbucciare. Sbucciate le patate e le pastinache e fatele cuocere in una casseruola con acqua e sale. Tagliate la zucca a spicchi e infornate su una teglia con olio, sale, pepe e zucchero a 200°C. La zucca è pronta quando riuscite a bucarla con una forchetta. Poco prima che la zucca sia pronta, spalmare le taccole sulla teglia e cuocerle per circa 5 minuti.

Nel frattempo, le uova vengono impanate. Distribuire su tre piatti la farina, 2 uova miste con molto sale e pepe e il pangrattato. Quindi le uova sode vengono girate nello stesso ordine e poi fritte in una casseruola con abbondante olio di semi di girasole. L'olio deve essere molto caldo prima che le uova vengano inserite e poi cuocere fino a quando le uova non sono ben dorate.

Passare le patate e le pastinache cotte in uno schiacciapatate e mescolare con noce moscata, latte e burro.

Disporre l'insalata nel piatto e ricoprire con spicchi di zucca e piselli dolci. Distribuire il purè di patate e l'uovo cotto nei piatti e servire.