Branzino Al Forno (Branzino Al Forno)

• Per il sugo di verdure, scaldare l'olio in una padella, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti fini, il sedano e la cipolla tagliati a fettine e far rosolare lentamente fino a quando saranno traslucidi. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e brasare bene. Sfumare con il vino bianco e il brodo di carne. Abbassare la fiamma, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, l'aglio, le erbe legate, i peperoni tagliati a pezzetti e i pomodori a pezzetti. Condire con aceto balsamico, un po' di zucchero, sale e pepe e, se necessario, incorporare i capperi. Far ridurre a fuoco dolce fino a quando la salsa assumerà una consistenza cremosa. Togliere il mazzetto di erbe e filtrare grossolanamente la salsa.
• Nel frattempo squamate i pesci esentati, poi lavateli con acqua fredda e tamponate con carta assorbente, l'esterno e l'interno, quindi irrorateli con il succo di un lime. Salare e pepare la cavità addominale e condire con la paprika affumicata e la salsa Worchester. Riempire quindi con due scalogni/spicchi d'aglio tritati finemente e il lime a fettine. Salare e pepare il pesce su entrambi i lati e versare la farina. Preriscaldare il forno a 180 gradi, mettere l'olio d'oliva in una padella e scaldare nel forno. Adagiate sopra il pesce, fatelo soffriggere un po' e aggiungete un po' di rosmarino, il porro tritato finemente e le restanti fettine di scalogno e aglio. Lasciarlo friggere per circa 15 minuti sulla griglia centrale. Aumentare poi la temperatura a 200 gradi, girare una volta il pesce e ricoprirlo con il sugo di verdure. A seconda della grandezza del pesce cuocere per altri 15-20 minuti (prova di cottura).

Contorno consigliato:

• Patate, risotti, riso, insalate varie, verdure al finocchio,