John Myers
Pane di segale, integrale o misto: una fetta di pane fresco è buona in ogni momento della giornata ed è anche uno spuntino veloce e sano per la pausa pranzo. Se cerchi un'esperienza di gusto speciale, dovresti preparare tu stesso il pane: con le nostre istruzioni funziona anche per i principianti.
- Per fare il pane da soli ti servono solo pochi ingredienti: farina, lievito, acqua e sale.
- Il tipo e il tipo di farina determinano il gusto del pane.
- La componente più importante nella cottura del pane: il tempo.
Una crosta croccante fuori, una pasta morbida dentro: questo è il sapore del pane per la maggior parte delle persone. Se vuoi essere sicuro che non ci siano additivi o conservanti nel pane, è meglio cuocerlo tu stesso. Non è difficile: servono solo pochi ingredienti e un po' di tempo.
Cuocere il pane: gli ingredienti
Per una pagnotta di circa 20 fette vi serviranno:
- 500 g di farina
- ½ bustina di lievito fresco
- acqua
- 1 cucchiaino di sale
Quale farina è adatta per cuocere il pane?
Importante da sapere: La farina determina il gusto del vostro pane. Preferisci un abbondante pane di segale o un pane di grano tenero e leggero? Meno il grano viene macinato, più forte sarà il sapore e maggiore sarà il contenuto di vitamine e minerali.
Il numero di tipo della farina rivela quanto pesantemente è stato macinato il grano. La diffusissima farina di grano tenero tipo 405, ad esempio, contiene 405 milligrammi di minerali per 100 grammi di farina. Le farine con un numero di tipo inferiore sono più morbide e fini e adatte alla cottura al forno. Le farine con un numero di tipologie più elevato sono quelle più grossolane. Pertanto non assorbono bene l'acqua e sono più difficili da cuocere nel pane. La farina integrale non ha un numero di tipologia perché contiene tutti i componenti del grano (farina, lolla e germe) e il contenuto di minerali varia a seconda del raccolto.
La farina di frumento funziona bene per il pane fatto in casa, così come la farina di farro. La farina di segale, d'altra parte, lievita bene solo come lievito naturale: il pane a lievitazione naturale è un po' più difficile da cuocere, ma di solito dura più a lungo del pane di frumento. Consigliamo questi tipi di farine per la cottura del pane:
- Per pane bianco e pane misto leggero: farina di grano tenero tipo 405 e 550, farina di segale tipo 997, farina di farro tipo 630
- Per pani misti più scuri e grossolani: grano tipo 1050, segale tipo 1150, farro tipo 812
- Per pani misti scuri e forti: grano tipo 1700, segale tipo 1800, farro tipo 1050
Se vuoi sperimentare, puoi anche mescolare farina di frumento, segale o farro.
Passo dopo passo: La ricetta del pane fatto in casa
Versare in una ciotola 250 ml di acqua tiepida e sbriciolarvi poco a poco il lievito. Mescolate poi con una frusta finché il lievito non si sarà completamente sciolto. Lasciare riposare l'acqua del lievito per qualche minuto.
Mettete poi in una ciotola capiente 500 grammi di farina e scavate un pozzo al centro. Ora versate l'acqua del lievito nella cavità con la farina. Aggiungete anche il sale e – se gradite – mezzo cucchiaino di zucchero. Ora impastate energicamente il pane per una decina di minuti in modo che si formi un impasto liscio. Lavorare l'impasto funziona altrettanto bene con un mixer manuale (con bastoncini impastatori).
Coprite l'impasto del pane con un canovaccio e lasciatelo “lievitare” in un luogo tiepido per almeno mezz'ora. Durante questo periodo il volume dovrebbe quasi raddoppiare. Se dopo mezz'ora l'impasto non è lievitato, dategli ancora un po' di tempo.
Dopo il riposo, rilavorare brevemente l'impasto. Se preferite potete aggiungere all'impasto semi di girasole o altri semi. Formare con l'impasto del pane una pagnotta ovale e disporla su una teglia rivestita di carta da forno. Puoi tagliare più volte la superficie del pane in diagonale con un coltello affilato. Coprite e lasciate lievitare nuovamente l'impasto per circa 20 minuti.
Dopo circa 15 minuti preriscaldare il forno a 200°C (calore superiore/inferiore) o 175°C (riscaldamento ventilato). Successivamente infornare il pane e posizionare sul fondo del forno una piccola ciotola d'acqua resistente al calore.
Il pane dovrebbe cuocere dai 40 ai 45 minuti a seconda del forno. Il modo migliore per verificare se il pane è cotto è picchiettare il fondo della pagnotta. Se sembra vuoto, il pane è pronto. In caso contrario rimettete il pane nel forno e continuate la cottura ancora per qualche minuto.
8 consigli per cuocere il pane
- Pesare attentamente gli ingredienti in modo che l'impasto non diventi troppo morbido.
- Se è necessario accelerare il processo, molti utilizzano miscele per panificazione già pronte acquistabili in commercio. Il nostro test su 20 miscele per pane mostra che in quasi tutte le miscele durante la cottura viene prodotta acrilammide. La sostanza è considerata probabilmente cancerogena per l'uomo. Inoltre, quasi tutti i prodotti contenevano olio minerale.
- Le persone affette da celiachia (intolleranza al glutine) non dovrebbero mangiare farina di frumento o farina di farro, poiché entrambe contengono glutine. Il grano saraceno invece è senza glutine ed è adatto anche alla cottura del pane.
- Se prima di impastare aggiungete solo il sale, il glutine potrà dispiegarsi indisturbato.
- Mettete una ciotola d'acqua nel forno per rendere la crosta di pane ancora più croccante.
- Un altro consiglio croccante: cuoci il pane in una teglia chiusa. Una pietra per pizza su cui viene infornato il pane è anche un pratico strumento che rende il pane più croccante.
- Meno lievito contiene il pane, migliore sarà il sapore e più a lungo il pane rimarrà fresco.
- Il lievito fresco si conserva in frigorifero per circa due settimane, mentre il lievito secco si conserva per diversi mesi a temperatura ambiente.
