John Myers
L'involucro di carta è tipico dei muffin e rende i piccoli prodotti da forno facili da maneggiare: i muffin alla Nutella e altre varianti possono essere serviti perfettamente come finger food per una festa o portati ad un picnic. Ma anche senza stampi di carta i muffin si possono realizzare nella teglia sagomata. Basta ungere bene le rientranze corrispondenti e cospargerle con cornflakes sbriciolati, noci tritate, scaglie di cocco o pangrattato se l'impasto è molto appiccicoso. Cuocere muffin normali o mini muffin senza stampo si può fare con un semplice trucco. Se si mettono insieme due o tre pirottini di carta, l'impasto di solito ha una tenuta sufficiente. Può essere utile anche allineare i muffin uno accanto all'altro sulla teglia, così si sostengono a vicenda.
Se non è disponibile nulla del genere e vuoi cuocere i muffin senza stampo o involucro di carta, bicchieri o tazze da forno possono fungere da stampo: ungere e spolverare bene assicura che i muffin finiti possano essere rimossi dopo la cottura. In alternativa potete anche utilizzare una tortiera grande e cuocere, ad esempio, un ciambellone con l'impasto dei muffin. In questo caso il tempo di cottura è più lungo di quello indicato nella ricetta, ad esempio per i nostri muffin alla zucca.
Cuocere i muffin per le occasioni speciali senza una forma speciale
I pasticcini a forma di cuore sono un'ottima idea per San Valentino o per la festa della mamma. È relativamente facile cuocere i muffin a forma di cuore senza stampo: non sempre c'è spazio per un altro utensile da forno. Basta prendere dei normali pirottini di carta per muffin e foderare con essi lo stampo. Riempire i pozzetti per circa due terzi con la pastella. Ora formate per ogni muffin una pallina grande e due piccole con la carta stagnola e inseritele tra la forma di carta e la parete di lamiera in alto e in basso in modo da formare dei cuori. È possibile utilizzare anche biglie o materiali simili resistenti al calore. Funziona anche con noccioli di noci grandi. I nostri muffin al quark con lamponi sono una bella sorpresa per i vostri cari. Per inciso si possono preparare in questo modo anche altri muffin senza forma particolare, ad esempio le stelle per Natale. Invece di usarlo per modellare i contenitori di carta nella latta, puoi usare il foglio di alluminio per creare tu stesso una forma. Dai la forma che desideri con carta spessa e avvolgila più volte con un foglio di alluminio: i muffin senza forma escono dal forno sotto forma di cuori e simili.
