Ricetta Base per Indian Dal (con Lenticchie Rosse)

Passare il dal in un colino fine e lavarlo sotto l'acqua corrente fredda. Mescolare nel setaccio con le dita. (Più vecchio è il dal, più schiuma ... probabilmente non si laverà via completamente.) Per una parte di dal ci sono 3-4 parti di acqua. (A seconda del tipo di dal/lenticchia, la quantità richiesta può variare...se necessario, è sufficiente aggiungere successivamente un'altra parte di acqua)

Metti dal e acqua in una casseruola e aggiungi circa 1/3-1/4 cucchiaini di curcuma... l'acqua dovrebbe assumere un colore giallastro. Nel frattempo lavate i pomodori, tritateli grossolanamente e aggiungetene metà al dal. Cuocere il dal su una casseruola chiusa a fuoco medio-basso. Non appena il dal può essere facilmente schiacciato sul bordo della pentola con un cucchiaio, è pronto.

Preparare il mix di cipolle parallelamente al dal: tagliare grossolanamente la cipolla e metterla in una padella riscaldata con 0.5 cucchiai di burro chiarificato per friggere e soffriggere a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape, le foglie di curry, il garam masala e il peperoncino. Le cipolle dovrebbero dare un'impressione ben arrostita o sembrare leggermente marroni... se necessario, alzare il fuoco. Non appena il composto di cipolle avrà il colore desiderato, aggiungete l'altra parte dei pomodori e fate soffriggere brevemente.

Aggiungere il mix di cipolle al dal nella casseruola, mescolare e condire con sale. Cospargi circa 1 cucchiaio di burro chiarificato sul dal, lascialo in infusione per un momento e mescola prima di servire. Buon Appetito! Anche Chapati aveva un buon sapore.

La quantità esatta di dal non è stata data, poiché la quantità in grammi varia a seconda del tipo di legume selezionato. Potete però orientarvi sulla quantità di riso da cuocere per 2 persone... Dal è molto più saturo, motivo per cui ne userei ca. A seconda delle preferenze, il dal può essere servito con una consistenza umida o relativamente asciutta, regolare la quantità di acqua o semplicemente cuocerlo senza coperchio alla fine. Al posto del burro chiarificato per friggere si può usare anche l'olio (non quello d'oliva)... la variante con il burro chiarificato è decisamente valida per gli ospiti! Se si schiaccia il peperoncino essiccato, diventa croccante e piccante e devo sempre "spegnerlo" con lo yogurt o rifinire il piatto nel piatto. Se invece si lascia il peperoncino essiccato intero, si ottiene una piacevole piccantezza. Se avete la possibilità di utilizzare foglie di curry fresche e un peperoncino verde fresco, allora dovreste farlo. È anche particolarmente gustoso se cospargi il coriandolo fresco tritato sul dal.