Ricetta base per il mio brodo vegetale granuloso

Dato che mi è stato chiesto più volte !! Il mio brodo vegetale me lo preparo io.... Ecco la mia personale ricetta del "brodo vegetale granulare" che utilizzo come base per le mie minestre.... Preparazione del brodo vegetale: quantità di acqua e "polvere" corrispondenti a seconda qb = quantità in ml Brodo vegetale nelle mie ricette.... Per la mia ricetta ho utilizzato 6 g di sale marino fino ogni 100 g di passata di verdura già pronta.... Le tipologie di verdura possono ovviamente essere modificate per soddisfare i tuoi gusti e le tue preferenze, così come la quantità di sale.

A seconda del robot da cucina, le verdure devono essere portate in una certa "dimensione". Posso lavorare le verdure quasi nella loro dimensione originale. Ma questa volta l'ho tagliato a pezzetti per capire meglio la preparazione, visto che non tutti hanno un elettrodomestico così grande. Più piccoli sono i pezzi di verdura, più velocemente la verdura verrà frullata in seguito.

Sbucciare le carote, le patate, il cavolo rapa e la radice di prezzemolo e tagliarli a cubetti. Sbucciare il gambo di sedano (tipo rabarbaro), pulire il porro e il cipollotto, tamponare bene e tagliare a fettine sottili. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Private i pomodori del picciolo e pelate la pelle con il pelapatate, tagliateli a metà e privateli dei semi e poi a dadini. Sciacquare il prezzemolo, asciugarlo e tagliarlo grossolanamente.

Ora, a seconda del robot da cucina, frullare finemente o prima grattugiare finemente e poi frullare.

Distribuire uniformemente il composto su una teglia foderata con carta da forno (divido la mia quantità su 3 vassoi), più sottile è la massa, meglio e più velocemente si asciuga completamente. La massa deve essere adeguatamente asciugata, ciò dipende anche dalla durabilità.

Successivamente essiccare in forno a massimo 60° per almeno 24 ore, a seconda dello spessore applicato. Durante l'asciugatura, infilare un cucchiaino di legno nella porta del forno (è sufficiente uno spazio molto piccolo) in modo che l'umidità possa sempre essere aspirata. Asciugo sempre senza circolazione d'aria, ma sposto i vassoi due volte durante il tempo di asciugatura utilizzando il "metodo paternoster".

Quindi sbriciolare grossolanamente la massa e macinarla con un mortaio o macinarla di nuovo finemente con un robot da cucina. Se la massa è ancora un po' umida, dopo la macinazione può essere asciugata nuovamente in forno.

Conservare asciutto in un bicchiere twist-off. Dura fino a sei mesi senza problemi.

Nota: la massa grezza di 1800 g ha prodotto, dopo l'essiccazione, 275 g di brodo vegetale granulato.