Gelato al basilico, Mousse di frutta e cioccolato

Mousse al cioccolato

• Per la mousse al cioccolato, tritare grossolanamente il cioccolato con un grosso coltello da cucina e metterlo in una piccola frusta. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria tiepido.

• Sbattere le uova in un grande bollitore a bagnomaria bollente con una frusta per circa 20-30 secondi. Togliere dal bagnomaria e incorporare lentamente il cioccolato liquido con un cucchiaio di legno fino a renderlo liscio. Condire la crema al cioccolato con il rum e lasciar raffreddare leggermente.

• Montate la panna fino a renderla semi-rigida e incorporatela gradualmente alla crema al cioccolato aiutandovi con una spatola. Versare la mousse in una ciotola e mettere in frigo per almeno 3 ore. Tagliare le camme con un cucchiaio e cospargere con fili di peperoncino.

Gelato al basilico

• Per il gelato al basilico, grattugiare finemente la scorza di limone e spremere il limone (ca. 30 ml). Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare la polpa e mescolare entrambi con la scorza di limone, la panna e 200 ml di latte.

• Con lo sbattitore elettrico montate le uova, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Versare lentamente il latte caldo alla vaniglia mescolando. Metti la massa in una casseruola e scalda con una spatola di gomma, mescolando continuamente (non bollire!), Fino a quando la massa è cremosa e densa.

• Versare il composto in una casseruola attraverso un setaccio, aggiungere il succo di limone e lasciare raffreddare. Frullare finemente le foglie di basilico con il resto del latte in un mixer. Mescolare nella miscela di gelato, versare nella gelatiera e congelare fino a ottenere una crema per 20-30 minuti.

frutta

• Tagliate la frutta a pezzetti e mescolatela con 2 cucchiai di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua. Tritate i pistacchi e incorporateli al composto di frutta. Disporre come terzo componente sul piatto.