Crema Bavarese su Specchio di Frutta

Per prima cosa mettete a bagno la gelatina secondo le istruzioni. Nel frattempo, separare le uova. L'albume non serve e può essere riposto in frigorifero. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa. Montare quindi la panna in una nuova ciotola fino a renderla ben soda.

Unite poi al latte la polpa del baccello di vaniglia fresca. È anche possibile aggiungere il pod "vuoto". Scaldare ora brevemente il latte (non bollire). Togliere il baccello di vaniglia dal latte e aggiungerlo al composto di tuorli e zucchero. Quindi sbattere in una crema con una frusta a mano a bagnomaria (impostazione più bassa).

Togliere la gelatina dall'acqua, strizzarla e scioglierla nella panna. Quindi continuare a sbattere la panna a bagnomaria in cubetti di ghiaccio in modo che diventi bella, fresca e soda.

Ora incorporate con cura la panna montata alla panna fresca e versatela in stampini piccoli. Per girare bene la crema, prima immergete brevemente gli stampini in acqua calda. Poi frullate le fragole (o passatele al setaccio) e disponetele su un piatto.