Consommé di manzo con gnocchi di midollo

Pulite un mazzetto di verdure da zuppa e tagliatele a dadini grossolani. Dimezzare la cipolla. Lavare la carne e le ossa e asciugarle. Scaldare l'olio o il burro chiarificato e friggervi la carne e le ossa. Toglietela brevemente e fate soffriggere le verdure e la cipolla con la buccia. Mettete tutto insieme, poi aggiungete le spezie e versate da 1 a 1 litro e mezzo di acqua. Portare a ebollizione e togliere la schiuma. Lasciate cuocere per circa 2 ore in una pentola non ben chiusa.

Filtrare la zuppa e cuocere a fuoco lento il brodo per altri 20 minuti. Tritare le verdure fresche per zuppa a vostra scelta e cucinarle. Eventualmente aggiungendo delle tagliatelle alla zuppa.

Staccare il midollo dall'osso. Scaldare in una padella e lasciarlo sciogliere. Passare il liquido attraverso un colino fine e strizzarlo. Mettete poi il midollo raccolto in una ciotola.

Immergere gli involtini in acqua tiepida e strizzarli bene. Aggiungere alla polpa, oltre a 1 uovo, il prezzemolo tritato finemente e il pangrattato fino ad ottenere una consistenza più soda e pastosa. È importante: grattugiare appena la noce moscata in modo che tutto sia un po' coperto, aggiungere sale e pepe. Impastare il tutto e formare dei piccoli gnocchi. Basta lasciarli macerare nel brodo, non portarli a bollore, altrimenti si sfaldano.