Filetto di manzo su torta azteca, servito con ceviche a base di foglie di cactus

Tagliare le tortillas di mais e il formaggio a forma di anello. Friggete le tortillas di mais in olio bollente fino a renderle croccanti (non fatele scurire!) e toglietele subito dall'olio e scolatele su carta assorbente. Mondate i peperoncini Poblano e tritateli insieme alle cipolle e fateli soffriggere in una padella con il burro. Aggiungere mais, sale e pepe. Usa un frullatore a immersione per frullare i pomodori verdi, i peperoncini verdi, il coriandolo, lo spicchio d'aglio, la panna acida e la crema di formaggio con sale e pepe e metti da parte. Prendi le forme ad anello e metti una tortilla in ciascuna e spalma sopra un po' della miscela di peperoncino, cipolla e mais. Quindi sovrapporre un cucchiaio di crema di formaggio cremoso e una fetta circolare di formaggio e ripetere l'operazione fino a riempire lo stampo. Alla fine c'è una fetta di formaggio in cima. Prima che gli stampi vadano in forno, la carne deve essere cotta. Rosolare brevemente il filetto di manzo da entrambi i lati in una padella con un filo d'olio, rosmarino e aglio. Disponete gli stampini e la carne su una teglia e cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti. La carne bovina riceve una temperatura interna di 50-55°C, quindi diventa un mezzo. Dopo 25 minuti, togliere la carne e le teglie dal forno. Tagliate il filetto di manzo a medaglioni e adagiatelo nei piatti con la torta.

Tagliare a cubetti le foglie di cactus, le cipolle, i pomodori e l'avocado. Tritare il coriandolo, condire con sale e pepe e condire con succo di lime.