Bistecche Di Filetto Di Manzo À La Wellington in Strudel Bag

farsa

• Mettere a bagno i funghi porcini secchi in 300 ml di acqua per circa 1 ora. Quindi scolare, conservare l'acqua di ammollo. Tritare finemente i funghi. Mondate e affettate finemente lo scalogno. Pulite e tritate i funghi. Tritate anche i pinoli. Soffriggere lo scalogno in olio d'oliva caldo. Aggiungere i funghi e i porcini e far rosolare brevemente. Unire il miele e la senape. Condire con sale e pepe.

Pacchetto vortice

• Preriscaldare il forno a 200 ° C. Asciugare le bistecche di filetto di manzo. Irrorare con il cognac e massaggiare. Friggere in padella con olio d'oliva caldo per circa 2 minuti per lato. Condire con sale e pepe. rimuovere. Metti da parte la padella.

• Srotolate le sfoglie di pasta per strudel. Sciogliere il burro. Stendete uno strofinaccio umido e adagiatene uno asciutto sopra. Adagiate sopra una sfoglia di pasta per strudel e spennellate con il burro fuso. Metti un secondo foglio sopra e spennellalo anche tu. Mettici sopra un po' di farsa, adagiaci sopra la bistecca, poi stendi ancora un po' di farsa. Premere saldamente gli angoli della pasta insieme verso l'alto. Legate con un rametto di timo e spennellate l'esterno con il resto del burro. Fate lo stesso con le restanti sfoglie e bistecche.

• Adagiate le bustine di strudel su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno per circa 12 minuti.

salsa

• Scaldare la padella con il grasso per friggere. Aggiungere l'acqua, l'acqua di ammollo e la panna e sfumare con essa. Lasciar cuocere un po'. Mescolare il cognac con l'amido e mantecare con la salsa. Addensare la salsa di funghi con esso. Aggiustare di sale e pepe.

• Avevamo fagiolini avvolti in pancetta e patate gratinate (vedi ricettario). Per i fagioli avvolti nella pancetta, cuocere ca. 500 g di fagioli in acqua bollente salata per ca. 15 minuti. Estrarre, rimandare brevemente. Avvolgete 10-12 fagioli ciascuno con una fetta di pancetta. Friggere tutto in padella. Disporre tutto insieme.