John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Salsa Bernaise:
- 4 Pc. Pepe nero in grani
- Sale
- 1 Pc. Chiodi di garofano
- 1 Pc. Foglia di alloro
- 2 cucchiai da tavola aceto di vino bianco
- 200 ml Bianco Borgogna
- 1 mazzo Dragoncello
- 1 mazzo Cerfoglio
- 1 Pc. cipolla
- 3 Pc. Uova
- 250 g Burro chiarificato
- 1 Pc. Limone
Filetto di manzo:
- 5 g Filetto di manzo
- Pepper
- Sale
- Timo
- Rosmarino
- 2 Pc. Spicchi d'aglio
- Burro chiarificato
Asparago:
- 1 kg Asparagi verdi
- Ginger
- Olio di semi di zucca
- 2 cucchiai da tavola Zucchero
Patate Al Rosmarino:
- 2 kg patate cerose
- 1 mazzo Rosmarino fresco
- Rosmarino secco
- Sale
- Olio d'oliva
Istruzioni
Patate Al Rosmarino:
- Dividere le patate a metà e metterle su una teglia. Cospargere la patata con sale e rosmarino.
- Sia rosmarino fresco che rosmarino essiccato. Questo migliora il gusto durante la cottura.
- Quindi spennellare le patate con olio d'oliva per evitare che si secchino durante la cottura. Cuocere le patate per circa 35 minuti a 180°C.
Salsa Bernaise:
- Preparare il brodo per la salsa bernese. Mettere in una casseruola il vino e l'aceto, i chiodi di garofano, l'alloro, il sale, il pepe in grani, i gambi di dragoncello e cerfoglio e una cipolla tritata.
- Bollire il brodo e ridurre a circa 1/3 del liquido. Successivamente, scaldare la birra con i tre tuorli d'uovo a bagnomaria e sbattere fino a renderla spumosa.
- Allo stesso tempo, scaldare il burro caldo e chiarificato, dopo che la massa diventa cremosa, lavorare mescolando continuamente.
- Quindi incorporare le foglie di dragoncello fresco tagliato e il cerfoglio tritato (una buona manciata). Condire a piacere con sale e una spolverata di limone.
Asparago:
- Pulite gli asparagi verdi e preparateli per la frittura in padella. Mettere il burro chiarificato nella padella e friggere a fuoco medio.
- Circa. Aggiungere 2 cucchiai di zenzero a dadini dopo aver tostato per circa 2 minuti. Cospargi circa 2 cucchiai di zucchero sullo zenzero e sugli asparagi e lasciali caramellare.
- Abbassare la temperatura della piastra e condire con olio di semi di zucca.
Filetto di manzo:
- Rimuovere la pelle argentata dalla carne di filetto e tagliare pezzi da 200 g.
- Cospargere la carne con sale, pepe e timo e friggere per circa 3-4 minuti, quindi girare e friggere ancora per 3 minuti.
- Lasciare riposare la carne per circa 5 minuti e poi versarvi sopra il brodo della padella.
- Nella padella si fanno soffriggere insieme alla carne 2 spicchi d'aglio e due gambi di rosmarino.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 108kcalCarboidrati: 11gProteine: 1.8gGrasso: 6.2g
