Filetto di manzo con gnocchi di pane alle olive su salsa di vino bianco e verdure di peperoni e piselli

Tagliare il rotolo in ca. cubetti di circa 2 cm e metterli in una ciotola. Sbucciare gli scalogni, tagliarli a cubetti e farli appassire nel burro. Versare il latte, portare ad ebollizione e condire con sale e noce moscata. Versate il latte caldo sugli involtini, mescolate delicatamente, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Tritate il prezzemolo e le olive e impastate con le uova nel pangrattato. Condire a piacere con sale, noce moscata e pepe.

3 Mettere uno accanto all'altro 4 strati di carta stagnola, adagiarvi sopra la pellicola trasparente e spalmarvi sopra il composto per gnocchi. Arrotolare lo gnocco come un rotolo allungato in modo che diventi un tovagliolo. Cuocere gli gnocchi di tovagliolo in acqua calda per 40 minuti. Lasciare raffreddare gli gnocchi, togliere la pellicola e tagliarli nei pezzi desiderati con un coltello affilato. Poco prima di servire, gli gnocchi vengono fritti nel burro.

Tritate lo scalogno, soffriggetelo in olio (o burro) e sfumate con il vino bianco. Mescolare 125 ml di acqua con il brodo e aggiungere. Condire con un po' di sale e pepe. Quindi far bollire energicamente per 5-7 minuti e aggiungere burro e panna. Mescolare l'amido di mais in 250 ml di acqua e aggiungere anche questo. Far bollire di nuovo energicamente fino a raggiungere la giusta consistenza e condire a piacere e condire.

Preriscaldare il forno a 180 gradi calore superiore/inferiore. Condire il filetto di manzo con sale e pepe e rosolarlo su tutti i lati in una padella calda con il burro. Puoi aggiungere un rametto di timo. Metti la carne nel forno e lasciala riposare per circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni della carne, il tempo di cottura varia. Se è disponibile un termometro per carne, perforare il centro della carne e togliere la carne dal forno a 57 gradi.

Tagliare i gamberi sul dorso, sgranarli e friggerli a farfalla e in olio. Poco prima di servire, sfornate il filetto di manzo e tagliatelo a fette.

Lavare i peperoni e i piselli zuccherati e tagliarli a cubetti piccoli e uniformi. Fatele soffriggere brevemente in padella con un filo d'olio in modo che non siano più crude ma abbiano ancora un morso. Infine aggiustate di sale e pepe.

Disporre gli gnocchi di pane alle olive nel piatto e guarnire con il filetto di manzo. Adagiarvi sopra i gamberoni e irrorare un po' con la salsa al vino bianco. Decorare a piacere i peperoni e le verdure di taccole e condire e decorare con salsa al vino bianco.