Filetto Di Manzo Avvolto In Pancetta Con Passata Di Funghi Porcini

Per il chutney di albicocche e pomodori, tagliare a dadini le albicocche. Scottare, sbucciare e tagliare a dadini i pomodori. Incidete un peperoncino piccolo e privatelo dei semi. Sbucciare la cipolla.

Tritare finemente il peperoncino e le cipolle. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti. Mescolare il tutto in una casseruola con l'aceto, il sale, il pepe e lo zucchero e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti mescolando.

Mescolare il contenuto del bicchiere di rafano con la creme fraîche. Condire a piacere con sale marino, pepe e un goccio di aceto di vino bianco.

Per l'insalata, sbucciare sottilmente le zucchine e metterle in acqua ghiacciata. Pizzicare la menta, tritarla parzialmente finemente, usarne una porzione come guarnizione. Mescolare il condimento con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe e aggiungere alle zucchine poco prima di servire. Distribuire la mozzarella sopra l'insalata. Guarnire con la menta.

Preriscaldare il forno a 180. Scaldare la padella e sciogliere il burro.

Cuocere a vapore il porro mescolando fino a renderlo morbido (3-4 minuti). Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il rafano.

Sovrapporre due fette di pancetta e spalmarvi sopra il porro. Avvolgere le bistecche nella pancetta e legare con lo spago da cucina.

Riscaldare la padella e scottare le bistecche (1 minuto per lato, compreso il bordo). Mettere le bistecche su carta da forno nel forno preriscaldato per 12 minuti.

Per la glassa al vino rosso, mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e fate sobbollire per 10 minuti.

Per il purè, tagliare a pezzetti i funghi porcini. Sbucciare e tagliare a metà le patate. Cuocere le patate ei funghi in acqua salata per 15 minuti, aggiungere un filo d'olio. Scolare e poi schiacciare il tutto. Aggiungere burro, latte, sale, pepe e olio.

Mettere la glassa di vino rosso nei piatti con una paletta. Mettere il purè di patate nell'anello di acciaio inossidabile sulla casseruola e disporre le bistecche con salsa e chutney. Servire l'insalata su un piatto in più.