John Myers
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Ingredienti
- 300 g Bollito di manzo bollito (riposo/vedi la mia ricetta*))
- 3 pezzo Uova bollite
- 75 g 1 carota cotta al miele
- 75 g 1 Cipolle
- 250 ml Brodo (riposo/vedi la mia ricetta**)
- 750 ml Water
- 18 g 2 buste di gelatina bianca
- 6 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 6 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 3 pezzo Ciotole piatte in gelatina
Istruzioni
- Lessate le uova sode, lessatele, sbucciatele, tagliatele a fette e distribuitele nelle 3 ciotole della soppressata. Tagliate la carota a fettine e cospargetela con le fettine di uovo. Sbucciare e tagliare in quarti la cipolla, tagliarla a spicchi e separarla a pezzetti. Distribuire i pezzi di cipolla sulle 3 forme di soppressata. Tagliare a pezzi il bollito di manzo e distribuirlo anche nelle 3 ciotole della soppressata. Condire le ciotole con sale marino grosso macinato (2 pizzichi grossi ciascuna) e pepe colorato macinato (2 pizzichi grossi ciascuna). Sciogliere le 2 bustine di gelatina in 9-10 cucchiai di acqua fredda e lasciare riposare/gonfiare per circa 10 minuti. Mescolare il brodo (250 ml) con l'acqua (750 ml) e incorporare poco a poco alla gelatina gonfia con una frusta. Scaldare e frullare con una frusta. Portare il tutto a ebollizione e distribuirlo nelle 3 ciotole della soppressata. Lasciare raffreddare un po' e riporre in frigorifero per qualche ora (meglio tutta la notte). Spegni i muscoli per servire. La gelatina di manzo si sposa bene con patate fritte o pane rustico.
- *) Manzo bollito con salsa à la Svieckova, canederli Böhm, carote al miele e mirtilli rossi **) Zuppa con canederli di fegato, verdure, crema all'uovo e tagliatelle alla zuppa
