Il manzo incontra la capra in salsa di vino rosso, servito con riso rosso e cavolini di Bruxelles fritti

Sbattere un po' le bistecche, preferibilmente in un sacchetto da congelatore. Preparare un composto omogeneo con la crema di formaggio di capra, i pomodori secchi, la gelatina di peperoncino, le erbe aromatiche tritate, uno spicchio d'aglio grattugiato e un po' di sale e pepe. Ora spalmate il composto di formaggio di capra sulle bistecche, arrotolatele e fissatele con uno stuzzicadenti.

Scaldare un po' d'olio in una padella, friggere gli involtini molto brevemente su tutti i lati e poi infornarli a 80° per farli tirare. Soffriggere lo scalogno e gli spicchi d'aglio rimasti nel brodo di carne, spolverizzare con lo zucchero e farlo caramellare un po'.

Sfumare quindi con tutto il vino rosso e aggiungere l'aceto balsamico. Il rosmarino. e rametti di timo e ridurre il tutto a ca. 200 ml. Poi mettete il fornello molto piccolo e montatelo con dei cubetti di burro ghiacciato, la quantità di burro dipende dalla consistenza che volete.

Ora condite con sale, pepe ed eventualmente zucchero.

Lavare il riso e portarlo a bollore con l'acqua e il sale e poi cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti - il riso rosso impiega molto più tempo del normale.

Sbollentare i cavolini di Bruxelles tagliati in quattro in acqua sufficientemente salata per 5 minuti, scolarli e farli raffreddare, scaldare un po' di burro in una padella e friggere energicamente i cavolini di Bruxelles, aggiustare di sale.

Metti il ​​riso su un piatto. Servire accanto i cavolini di Bruxelles. Sfornare gli involtini, togliere gli stuzzicadenti e disporre 3 involtini a persona sul piatto e versarvi sopra la salsa al vino rosso.