Wok di manzo, spinaci e funghi con triplette

Pulite la bistecca (togliete i tendini se necessario), lavatela, asciugatela con carta da cucina, tagliatela prima a fette e poi a listarelle. Marinare le strisce di manzo con salsa di ostriche (1 cucchiaio), salsa di soia scura (1 cucchiaio), salsa di soia dolce (1 cucchiaio) e sherry (1 cucchiaio) per circa 2 - 3 ore. Mondate e lavate gli spinaci novelli, scolateli bene, sbollentateli in acqua salata (1 cucchiaino di sale) per circa 1 minuto, scolateli con un colino da cucina e sciacquateli in acqua fredda. Pulite/spennellate i funghi ed eliminate i gambi. Sbucciare e tagliare a dadini gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Mondate/lavate il torsolo del peperoncino e tagliatelo a dadini. Scaldare l'olio di semi di girasole (2 cucchiai) nel wok, aggiungere le striscioline di manzo, friggere energicamente/soffriggere e far scorrere fino al bordo del wok. Aggiungere una dopo l'altra le verdure (cubetti di spicchio d'aglio + cubetti di zenzero + cubetti di peperoncino, funghi e spinaci) e saltare in padella. Sfumare / versare il brodo di manzo e la marinata rimanente e cuocere a fuoco lento per 5 - 6 minuti. Condire con sale marino grosso del mulino (2 pizzichi grandi), pepe colorato del mulino (2 pizzichi grandi), curry in polvere delicato (½ cucchiaino) e salsa di soia dolce (1 cucchiaio).

Sbucciare le triplette, cuocerle in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con la curcuma (1 cucchiaino) per circa 20 minuti e scolarle attraverso un colino da cucina. Servire:

Servire il wok di manzo, spinaci e funghi con triplette, ognuna guarnita con un piccolo pomodoro a grappolo.