Teriyaki di manzo con foglie di sesamo croccanti e verdure

Mescolare gli ingredienti per la marinata (tranne il burro) e mettere da parte. Tagliare la carne, ricoprirla con un po' di marinata e lasciarla macerare in frigorifero per diverse ore.

Spennellare le foglie di wonton con un po' di albume liquido, cospargere con semi di sesamo e sale. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le foglie fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, quindi scolarle su carta da cucina.

Togliere per tempo il filetto di manzo dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Rosolarla quindi su tutti i lati e poi cuocerla nel forno preriscaldato (ca. 200 gradi) finché non avrà raggiunto una temperatura al cuore di 55-60 gradi o media, a seconda del diametro della carne, tra 30-45 minuti. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 10 minuti.

Sbucciare gli asparagi e tagliarli diagonalmente a fette spesse. Sbucciare le radici, tagliarle a metà e tagliarle anche in diagonale a fette. Pulite le taccole e tagliatele a metà. Pulite i peperoni e tagliateli a pezzi. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili.

Scaldate l'olio in un wok o in una padella, aggiungete prima gli asparagi, salate e lasciate che prendano un po' di colore. Aggiungete poi le restanti verdure (tranne i cipollotti) e fatele soffriggere, condite con sale, pepe e zucchero, sfumate con la marinata e, con il coperchio chiuso, fate cuocere le verdure al dente. Poco prima della fine unire i cipollotti, condire a piacere e mantecare con un po' di burro freddo.

Tagliare il filetto a fette, 2 fette a persona. Disporre le torrette con foglie di wonton, verdure, carne, ripetere il 2° strato. Rifinire con una sfoglia, spolverizzare con un po' di basilico e crescione, irrorare con un po' di salsa e servire. Se lo desideri, puoi servire riso bollito.