John Myers
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Ingredienti
Pesto
- 0,5 Scalogno
- 150 ml olio di noci
- 100 g Nocciole tritate
- 1 cucchiaino Pasta di pomodoro
- 150 ml Succo di melograno
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 cucchiaino Zucchero
- 0,5 cucchiaino Polvere di cannella
- 0,5 cucchiaino Spezia allo zafferano
medicazione
- 2 cucchiai da tavola olio di noci
- 2 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Senape
- 1 Scalogno
- 1 cucchiaino Miele
- 2 cucchiai da tavola Aceto balsamico bianco
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepper
Carpaccio
- 400 g Barbabietola bollita
- 5 Medaglioni di rana pescatrice
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepper
Istruzioni
Pesto
- Per il pesto sbucciate lo scalogno, tagliatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con poco olio di noci. Aggiungere le nocciole tritate e arrostire. Far sudare brevemente il concentrato di pomodoro, quindi sfumare con il succo di melograno e condire con le spezie. Versare il pesto in una lattina e mantecare con l'olio. Lasciate macerare il pesto in frigorifero per almeno un giorno.
medicazione
- Per il condimento, mescolare gli oli con la senape. Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a dadini molto fini e aggiungere l'aceto, il miele, il succo di limone e sale e pepe a piacere.
Carpaccio
- Per il carpaccio tagliare la barbabietola a spicchi finissimi e servire in piatti grandi come un classico carpaccio. Friggere il pesce in una padella calda con il burro fino a doratura su entrambi i lati e condire con sale e pepe.
- Versare abbondantemente il condimento sulla barbabietola, mettere un cucchiaio di pesto al centro del carpaccio e servire sopra il pesce.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 324kcalCarboidrati: 7.9gProteine: 2.2gGrasso: 31.9g
