Berlin Shoemaker Boys in mini per Buffet

Mescolare l'acido di segale con 15 g tiepido e lasciare riposare un po'.

Mescolare entrambe le farine, sbriciolarvi il lievito, aggiungere il sale e incorporare l'acqua e il segale acido con il gancio per impastare in funzione. Lavorare l'impasto per almeno 5 minuti, coprire bene la ciotola e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido (forno 35° senza ventilato) finché non avrà raddoppiato il suo volume. Possono volerci 30-40 minuti.

Quindi cospargere la farina su una superficie e impastare nuovamente bene l'impasto con le mani e sbattere sulla superficie (degasaggio). Foderare una teglia con carta da forno.

Tagliare 8 parti uguali dall'impasto. Che sia quadrato o rotondo dipende da te. Premere leggermente la parte superiore di ciascun pezzo di pasta nella farina e posizionarlo sulla teglia con il lato infarinato rivolto verso l'alto.

Coprite bene la teglia con un canovaccio leggero e lasciate riposare l'impasto per 90 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 250°. Posizionare la teglia al centro del forno e cuocere i pezzi di pasta senza vapore (!) per ca. 20 minuti.

Ho scelto la versione piccola perché la volevo come contorno. Ovviamente puoi renderli più grandi. Allora consiglio di raddoppiare la quantità di impasto.

Sono facili da congelare e cuocere.