Sostanze amare: una prelibatezza in verdure, caffè e cioccolato

Quando mangiamo cibi amari, spesso proviamo una "sensazione di baa" e arricciamo la bocca. In piccole quantità, invece, le sostanze amare sono un piacere e raffinano cibi e bevande popolari come cioccolato e caffè. Anche l'effetto sulla salute non deve essere sottovalutato.

L'effetto delle sostanze amare

I bambini in particolare non sono entusiasti dei cibi dal sapore amaro. Se hai dimenticato di salare le melanzane autoctone prima di prepararle e la casseruola di verdure ora ha un sapore amaro, la prole protesterà vigorosamente contro il cibo. Gli adulti sono più ricettivi agli aromi: le sostanze amare nel caffè, nel tè e nel cioccolato fondente sono i migliori esempi di alimenti di lusso con questo sapore. Le sostanze amare contenute in molte piante come repellente contro i predatori non sono solo apprezzate dai buongustai, ma hanno anche avuto un posto fisso in medicina per migliaia di anni. Gli integratori a base di erbe contenenti carciofo vengono somministrati per problemi digestivi e possono alleviare gonfiore e gas. Secondo studi scientifici, la sostanza amara naringina nel pompelmo ha un effetto ipocolesterolemizzante. Si presume anche che le sostanze amare abbiano un effetto positivo sulla psiche, ma ciò non è stato dimostrato.

Amaro = cattivo? Questi miti esistono

Quel che è certo è che le sostanze amare aiutano con le voglie: se le mangi, l'appetito se ne va più velocemente. Chiunque mangi verdure con sostanze amare più spesso ne trae beneficio doppio se vuole perdere peso. Perché gli alimenti a base vegetale hanno poche calorie. E: è pieno di importanti sostanze vitali. La cicoria è salutare e anche molto gustosa se ben preparata: un condimento dolce, ad esempio, offre un buon contrappeso gustativo alle sostanze amare. In generale, ci sono molti pregiudizi e miti riguardo alla preparazione e al consumo di cibi con sostanze amare. Si dice che i cetrioli diventino amari se li sbucci in modo errato. Ma questo è sbagliato tanto quanto l'affermazione che gli asparagi dal sapore amaro siano velenosi. In alcuni casi, tuttavia, un aroma aspro è davvero un segnale di avvertimento: se, ad esempio, una zucca ornamentale non commestibile atterra sul tuo piatto invece di una zucca commestibile, lo noterai dal sapore amaro.

È così che trai beneficio dalle sostanze amare durante la cottura

Le sostanze amare giocano i loro punti di forza, soprattutto con menu sontuosi. Un'insalata con rucola e tarassaco come antipasto stimola il fegato e la bile, in modo che il piatto principale e il dolce vengano digeriti meglio in seguito. Dopo il pasto, un digestivo con erbe e spezie come l'assenzio, l'anice, l'angelica, il cumino, la salvia e il timo allevia la sensazione di sazietà – non a caso si parla di grappa digestiva o amaro. Se non ti piace l'alcol, puoi usare tisane con sostanze amare che favoriscono la digestione. Se aggiunte direttamente al cibo, le spezie rendono più digeribili i cibi grassi. In molte ricette l'artemisia non dovrebbe mancare nell'oca arrosto natalizia.