Torta Foresta Nera in Vetro, con Tartellette di Prugne con Crema di Zenzero Caramellato

Torta Foresta Nera

• Per la torta della Foresta Nera, mescolare lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere gli altri ingredienti e infine mescolare al massimo per circa 3 minuti con lo sbattitore a mano.

• Preriscaldate il forno a 170°C e cuocete l'impasto per circa 50-55 minuti, preferibilmente in stampini da muffin. Togliere la base cotta dallo stampo per muffin e ritagliare 2 fette alla volta.

• Montare la panna a neve, aggiungere un po' di zucchero e il kirsch. Preparare le ciliegie dolci (che il giorno prima erano state immerse nel kirsch).

• Riempire la base di pasta frolla (che è stata imbevuta di kirsch) nei bicchieri, ricoprire con le ciliegie e uno strato di crema. Ripetere nuovamente il processo e finire con la glassa in superficie. Metti una ciliegina sopra come decorazione.

Tortine di prugne

• Per le tartellette di prugne lavorate la farina, lo zucchero a velo, il sale, lo zenzero, i tuorli d'uovo e il burro fino a ottenere un impasto liscio, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

• Nel frattempo, private del torsolo le prugne e tagliatele a spicchi. Lavate il limone con acqua calda, privatelo delle striscioline e poi tagliatelo a metà e spremetene il succo.

• Portare a bollore il succo di mela (tranne 4 cucchiai) con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone. Mescolare la polvere di budino e 4 cucchiai di succo di mela fino a ottenere un composto liscio, unire il succo con esso. Quindi cuocere a fuoco lento per 1 minuto e aggiungere le prugne.

• Ora stendete l'impasto e disponetelo negli stampini da tortine, schiacciate i bordi e tagliate la pasta in eccesso, bucherellate più volte la base con una forchetta. A questo punto adagiate sopra le semole di prugne e cuocete in forno preriscaldato (fornello elettrico: 20°C, convezione: 175°C) sul ripiano inferiore per circa 20 minuti.

Salsa allo zenzero

• Per la salsa allo zenzero, sbucciare e grattugiare lo zenzero o tagliarlo a cubetti molto fini. Caramellare lo zucchero in un pentolino, sfumare con il kirsch, quindi aggiungere lo zenzero e la panna. Ora mescolate la salsa e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il caramello non si sarà completamente sciolto. Poi fate raffreddare un po'.