Olive annerite: ecco di cosa si tratta

Olive verdi e nere: questa è la differenza

Sebbene esistano molti tipi diversi di olive, di solito non differiscono nel colore.

• Il colore delle olive solitamente indica il grado di maturazione. L'unica eccezione sono alcune varietà di olive molto grandi che rimangono sempre verdi.
• Nel corso del processo di maturazione naturale, le olive verdi diventano prima viola prima di acquisire un colore nero naturale.
• Anche il gusto e la consistenza del frutto cambiano durante il processo di maturazione. Le olive verdi sono relativamente dure e hanno un sapore un po' aspro. Le olive nere maturate naturalmente, invece, hanno un gusto molto più morbido e delicato.
• La composizione degli ingredienti cambia con il colore naturale dell'oliva. Quindi fa la differenza per la nostra salute se mangiamo olive verdi o nere.
• Le olive nere ci danno più magnesio e calcio. Tuttavia, sono anche più ricchi di calorie poiché contengono più grassi monoinsaturi.

Olive annerite: ecco di cosa si tratta

Ciò che vale per le olive nere non vale per le olive annerite. Queste non sono altro che olive verdi colorate. Pertanto, le olive annerite assomigliano alle olive verdi per gusto, consistenza e sostanze nutritive, piuttosto che alle olive nere maturate al sole.

• Il colore delle olive annerite deriva dall'ossidazione indotta dal gluconato ferroso o ferroso ultimo.
• I produttori di alimenti non sono legalmente obbligati a dichiarare esplicitamente che si tratta di olive annerite. Dovranno però indicare nell'elenco degli ingredienti se è stato utilizzato lattato ferroso, abbreviato E 585, o gluconato ferroso, abbreviato E 579.
• Se acquistate olive sfuse dal vostro fruttivendolo dovrà indicare chiaramente se si tratta di olive annerite.
• Le olive nere maturate naturalmente di solito non sono nere in modo uniforme e poiché sono più morbide delle olive verdi, sono anche meno carnose delle olive annerite.
• Un'altra indicazione che le olive sono annerite è data dal nocciolo. Nel caso delle olive annerite, anche il torsolo è nero. Nelle olive nere maturate al sole, il nocciolo rimane verde.
• Ma perché i produttori alimentari si prendono la briga di colorare di nero le olive verdi? Come spesso accade, i costi giocano un ruolo decisivo. Da un lato è molto più costoso raccogliere le olive nere. Devono essere raccolte perché sono notevolmente più morbide delle olive verdi scosse dall'albero.
• D'altra parte, ci vuole del tempo perché le olive sugli alberi diventino naturalmente nere.