Emma Miller
Il lardo è il principale prodotto ucraino e il nostro orgoglio nazionale. È un peccato buttare via un prodotto così prezioso. Anche se il grasso è diventato giallo, stagionato e duro, puoi dargli una "seconda vita" e farne uno spuntino gustoso. Ecco alcuni modi per utilizzare la pancetta vecchia in cucina.
Puoi mangiare la pancetta vecchia?
Se la pancetta è ingiallita e stagionata, è stata conservata per molto tempo. Puoi mangiare questo strutto se non è stato conservato per più di 30 giorni in frigorifero e 12 mesi nel congelatore. Tuttavia, lo strutto vecchio ha un sapore diverso da quello fresco ed è più duro. Dopo una lunga conservazione, lo strutto può assorbire l'odore del frigorifero e dei prodotti vicini, rovinando anche il gusto del prodotto.
Come restaurare il lardo vecchio
Se un pezzo di lardo vecchio è rimasto raffermo nel frigorifero, può essere riportato al suo sapore fresco. Per fare questo mettete lo strutto in un contenitore adatto. Se il pezzo è grande (più grande della dimensione del palmo della mano), dovrebbe essere tagliato in più pezzi. Versare la pancetta vecchia con il latte e metterla sul fuoco a fuoco basso per 20 minuti. Quindi togliere e raffreddare lo strutto.
Lardo di pancetta vecchia
La vecchia pancetta ingiallita ti servirà di nuovo se la sciogli nello strutto. Per fare questo tagliare il grasso a pezzetti e friggerlo in una padella calda e asciutta finché non diventa dorato. Lo strutto può essere servito con uova strapazzate o deruny, e lo strutto fuso dalla padella versato in un barattolo e conservato in frigorifero.
Vecchio lardo salato nel Borscht
Il condimento per il borscht con lo strutto vecchio risulta ancora più saporito rispetto al prodotto fresco. Per fare questo, versare acqua tiepida sullo strutto vecchio salato e lasciarlo per 1 giorno a temperatura ambiente. Poi pestatelo in un mortaio con l'aglio oppure tritatelo in un tritacarne, e aggiungetelo al borscht a fine cottura.
Impasto di pancetta vecchia
- Strutto – 300 gr.
- Aglio – 4 spicchi.
- Pepe nero macinato – 0,5 cucchiai.
- Paprica dolce macinata – 0.5 cucchiaini.
- Verdure e sale qb.
Macinare la pancetta con gli altri ingredienti attraverso un tritacarne a maglia fine. Tritare finemente le verdure con un coltello e mescolarle con la crema spalmabile. Conservare la vecchia pancetta spalmata in frigorifero.
