Emma Miller
La carne di manzo è meritatamente considerata una delle carni più deliziose e salutari. Alcuni tipi di carne di questo tipo sono considerati prelibatezze gourmet, ma anche la carne più economica renderà ogni cena gustosa e nutriente. Questo tipo di carne è considerata piuttosto dura e richiede una cottura lunga.
Come preparare la carne prima della cottura
Quando acquistate la carne, scegliete carne di manzo dal sapore gradevole e dal colore uniforme, senza macchie scure o verdastre. Il grasso sulla carne dovrebbe essere bianco anziché giallo.
La carne congelata deve essere completamente scongelata prima della cottura. Per fare questo, dovrebbe essere messo in frigorifero per 5-6 ore. Lavare la carne sotto l'acqua corrente. Fatto questo potete procedere alla cottura.
Come bollire la carne
Metti la carne in una pentola, versa acqua fredda e accendi un piccolo fuoco. Dopo la bollitura togliere più volte la schiuma dalla carne. Lessare la carne solo a fuoco basso, altrimenti l'acqua traboccherà continuamente. Dopo aver schiumato la schiuma, coprite la pentola con un coperchio.
Se hai bisogno di cucinare la carne per il brodo, prendi la carne con l'osso. Oltre alla carne è possibile mettere nell'acqua anche verdure intere sbucciate, come carote, cipolle o gambi di sedano. Satureranno il brodo con un gradevole sapore vegetale e ammorbidiranno la carne. Inoltre, spezie e sale dovrebbero essere aggiunti all'acqua del brodo. Ma è meglio mettere una foglia di alloro a fine cottura, perché con la cottura prolungata comincia ad essere amara.
Puoi far bollire la carne per l'insalata senza spezie e verdure e alla fine salare l'acqua. La carne per cucinare in questo caso può essere tagliata a pezzi grandi. Lessare la carne per lo stufato dovrebbe essere 2/3 del tempo desiderato, quindi spostare la carne quasi pronta in una salsa e/o marinata e portarla lì a prontezza.
Se cucini carne di manzo per zuppa o borscht, usa il secondo brodo in modo che la zuppa non sia fangosa. Il primo va versato dopo l'ebollizione e poi va versata acqua pulita e fresca. Anche il secondo brodo va scremato dalla schiuma.
Per quanto tempo viene bollita la carne
Se la carne viene cotta intera, occorreranno 2-2.5 ore per la cottura completa, a seconda dell'età della carne. Carne tritata in piccoli pezzi che cuocerà per 1.5 ore. Il multicooker impiegherà 2 ore nella modalità "Zuppa" o "Stufato".
