Emma Miller
Sushi e panini sono i piatti giapponesi più popolari, facili da digerire e molto gustosi. Il riso ben cotto è la parte più importante del piatto. Se si commette un errore nella scelta della varietà o nel processo di cottura, i panini si disintegreranno o, al contrario, si trasformeranno in una poltiglia appiccicosa.
Come scegliere il riso per il sushi: quello giusto
Il riso per il sushi deve essere appiccicoso in modo che il piatto non si sfaldi. Le varietà di riso ad alto contenuto di amido, come Jasmine e Nishiki, nonché qualsiasi riso tondo di prima qualità non sono adatte. Alcuni negozi vendono riso speciale per il sushi.
Come fare il riso per sushi
- Riso tondo o riso gelsomino – 200 g.
- Acqua - 200 ml.
- Aceto di riso – 5 cucchiaini.
- Zucchero - 2 cucchiaini.
- Sale - 1 cucchiaino.
L'aceto di riso non può essere sostituito con l'aceto normale, ma potete usare il succo di limone.
Il riso va lavato sotto l'acqua corrente almeno 5 volte finché l'acqua non diventa completamente limpida. Mettete il riso lavato in uno scolapasta e lasciatelo riposare per 10 minuti per far defluire tutta l'acqua.
Versare il riso in una pentola e aggiungere acqua in rapporto 1:1, né più né meno. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Portare a ebollizione il riso e lasciarlo cuocere per 15 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, ma non togliere il coperchio. Lasciare cuocere a vapore sotto il coperchio per altri 10 minuti.
Per il condimento, mescolare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in un pentolino o nella caffettiera. Mettete la pentola sul fuoco basso finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti, poi togliete subito dal fuoco. Versare il riso in una ciotola ampia, preferibilmente di legno.
Versare il condimento in modo uniforme su tutto il riso e mescolare delicatamente con una spatola di legno per non danneggiare i chicchi di riso. Coprite il riso con un canovaccio pulito e umido e lasciatelo raffreddare completamente. Trascorso questo tempo puoi lavorarci.
