Emma Miller
Il Borscht è uno dei primi piatti preferiti perché il suo profumo invitante e il colore scarlatto non possono lasciare indifferenti nemmeno i buongustai più sofisticati.
Ciò che rende il borscht rosso: sfumature e segreti
I cuochi esperti dicono che per molti aspetti il colore del borscht dipende dalle barbabietole e dal tempo in cui viene messo nel piatto. È meglio acquistare le barbabietole da insalata in negozio (hanno una tonalità bordeaux scuro) e aggiungerle durante il processo. In questo caso, dopo aver messo le barbabietole nella pentola, fate bollire il borscht per almeno 10-15 minuti, poi avrà il tempo di dare il colore desiderato.
Puoi anche utilizzare altri metodi:
- Aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella insieme alle barbabietole, passarle con cipolle e carote, quindi metterle nel borscht;
- cospargere le barbabietole prima di friggerle con vino o aceto di mele;
- cospargere 1 cucchiaino di acido citrico sulle verdure all'inizio del passaggio.
Il trucchetto delle nostre nonne – mentre arrostiamo le barbabietole, è meglio cospargerle con 1 cucchiaio di zucchero. Questo trucco aiuterà a rivelare il sapore delicato e il colore delle barbabietole, ma devi metterlo nel borscht alla fine, altrimenti colorerà le altre verdure.
Come fare in modo che le barbabietole non perdano colore nel borscht – istruzioni
Non tutte le casalinghe preparano una pasta e friggono le verdure prima di aggiungerle alla pentola. Per loro abbiamo preparato diversi modi per preservare il colore del borscht senza friggerlo:
- togliere la carne dal brodo e immergere le barbabietole intere con il resto delle verdure – continuare a cuocere la zuppa in questo modo per 10-15 minuti, quindi togliere le barbabietole e grattugiarle alla fine nel borscht;
- far bollire la verdura con la buccia, quindi grattugiarla, metterla nel borscht già cotto, quindi cuocere ancora un paio di minuti;
- Grattugiare la barbabietola cruda su una grattugia, versare l'acqua in una ciotola di metallo e metterla nel borsch per 5 minuti prima della cottura, quindi cuocere il piatto per qualche minuto.
Con uno di questi metodi, sarai sicuramente in grado di ottenere il colore scarlatto del borscht e mantenerlo a lungo. Anche se non ci riesci la prima volta, riprova o scegli un altro metodo per trovare la ricetta perfetta per un piatto tradizionale ucraino.
