Emma Miller
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Anche i cuochi esperti possono rendere la carne dura e gommosa dopo la cottura. Questo problema è particolarmente comune per coloro che utilizzano carne cotta in casa. Anche il maiale più duro può essere trasformato in una prelibatezza lussuosa e tenera se conosci alcuni trucchi culinari.
Come ammorbidire la carne cruda
- Rendere la carne tenera e morbida aiuterà a marinarla con acqua e bicarbonato di sodio. Viene spesso utilizzato per marinare gli spiedini, anche se sarà utile anche per qualsiasi altra carne. Tagliare la carne in porzioni e versarvi sopra l'acqua minerale gassata. Mettetela in frigo per 4 ore. Dopodiché puoi procedere alla cottura.
- Le marinate di frutta grazie alla loro acidità rendono le fibre della carne più morbide. Per 1 kg di carne prendi un kiwi o la polpa di un limone. Mescolare la carne con la purea di frutta e lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Molti cuochi confermano che la carne diventa più morbida se lasciata a bagno nel vino rosso per 1 ora. Tutto grazie al succo d'uva nella composizione della bevanda.
- I cuochi esperti usano lo spritz per ammorbidire la carne dura. Per fare questo, un pezzo di carne viene punto con una siringa culinaria o da farmacia su tutti i lati e lasciato per 4 ore. La ricetta per la miscela di aspersione è la seguente: un bicchiere di acqua refrigerata bollita, 1 cucchiaino. sale e 2 cucchiaini. Pepe nero.
- Se cuocete la carne al forno, mettete un contenitore d'acqua sotto la teglia con la carne.
Come ammorbidire la carne cotta
Se la carne è già cotta, non potete friggerla ulteriormente per ammorbidirla, perché semplicemente brucerebbe. In questo caso, i seguenti metodi ti aiuteranno.
- La carne dura finita può essere ammorbidita a bagnomaria. A questo scopo la carne viene messa in uno scolapasta e posta sopra una pentola di acqua bollente. La carne assorbe l'umidità e diventa più succosa. Cuocere la carne per 15-45 minuti – assaggiarla finché non si è soddisfatti.
- La carne di manzo cotta dura può essere ricucinata in acqua con panna e un pizzico di zucchero. Una piccola quantità di zucchero non influirà sul sapore del piatto ma renderà morbide le fibre.
