Bella Adams
Il latticino islandese Skyr è un vero concentrato di energia e si distingue particolarmente per il suo alto contenuto proteico. Ti diciamo cosa rende Skyr così sano e se può aiutarti a perdere peso.
Cos'è Skyr in realtà? È quark magro, yogurt o un mix dei due? Questa domanda probabilmente se la pone chiunque veda Skyr per la prima volta sullo scaffale del supermercato.
Il latticino islandese, ottenuto da latte scremato e colture batteriche, è classificato come formaggio fresco e sta riscontrando una popolarità in costante crescita in Germania.
Soprattutto tra gli atleti, Skyr è enormemente popolare come alternativa cremosa al quark a basso contenuto di grassi, poiché Skyr è un'eccellente fonte di proteine. Ma Skyr ha ancora di più da offrire!
Ecco perché Skyr è così salutare
- “Piena potenza proteica”: in 11 grammi di Skyr sono già presenti 100 grammi di proteine. Il contenuto proteico copre già il 25% del fabbisogno giornaliero di una persona di 56 chilogrammi. Un alto contenuto proteico può supportare la costruzione muscolare.
- Skyr è particolarmente povero di grassi: 100 grammi contengono solo 0.2 grammi di grassi. Skyr è particolarmente indicato per gli atleti che si trovano in una fase di “taglio” o di perdita di peso, o per le persone che stanno perseguendo la perdita di peso.
- Buona fonte di calcio: con 150 grammi di calcio per 100 grammi, Skyr fornisce un elevato contributo alla protezione di ossa e denti. Ad esempio, previene la malattia dell’osteoporosi (perdita ossea).
- Skyr protegge il cuore: potassio e fosforo sono minerali importanti che regolano principalmente l'equilibrio idrico, favoriscono la crescita muscolare, proteggono l'attività cardiaca e favoriscono l'equilibrio energetico di ogni cellula. Il fosforo supporta inoltre il calcio nella formazione delle ossa.
- Skyr fa bene all'intestino: grazie ai fermenti lattici arricchiti l'ambiente leggermente acido dell'intestino viene stabilizzato e la funzione barriera della mucosa intestinale viene rafforzata. La biodisponibilità dei nutrienti viene migliorata, il che significa che vitamine e minerali possono essere assorbiti in modo più efficiente dall'organismo. Inoltre, i batteri lattici contenuti in Skyr producono l'enzima lattasi, che scompone il lattosio (zucchero del latte). Pertanto, i batteri alleviano i sintomi dolorosi dell’intolleranza al lattosio.
- Skyr ti mantiene sazio a lungo e il livello di zucchero nel sangue costante: a causa dell'alto contenuto proteico, il livello di zucchero nel sangue viene influenzato solo in minima parte e l'ormone insulina non viene rilasciato in larga misura – per una sensazione di sazietà più lunga.
Puoi perdere peso con Skyr?
Tra i molti benefici per la salute, Skyr, grazie al suo alto contenuto proteico e al basso contenuto di grassi, può favorire la perdita di peso.
Ma ovviamente non solo: incorpora il prodotto in una dieta a basso contenuto di carboidrati, in una dieta chetogenica o nel tuo stile alimentare equilibrato. Le proteine ti mantengono sazio più a lungo e il livello di zucchero nel sangue costante, in modo che l'appetito resti lontano.
Inoltre, la tua massa muscolare trarrà beneficio dalla cremosa crema di formaggio islandese. Se durante la dieta consumi più proteine, ad esempio 1.6 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo al giorno, e svolgi anche un allenamento di forza regolare, ciò favorirà la crescita muscolare.
E più massa muscolare viene accumulata, più energia consuma il corpo a riposo. Ciò significa sedersi, sdraiarsi e alzarsi. Quindi i chili cadono quasi da soli.
Inoltre, il prodotto lattiero-caseario è estremamente magro e contiene 100 grammi di cui solo 0.2 grammi di grassi. Caloricamente Skyr è molto grato: 100 grammi contengono solo 63 calorie. La stessa quantità di yogurt greco contiene 133 calorie.
Skyr: valori nutrizionali, calorie e ingredienti
Ricco di proteine, povero di grassi e ricco di minerali: così si può descrivere in poche parole Skyr. Soprattutto, il contenuto di calcio è notevole. 100 grammi di latticini forniscono 150 milligrammi di calcio, che coprono già il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio raccomandato dalla Società tedesca di nutrizione (DGE).
Tutto quello che devi sapere su Skyr
Come è fatto Skyr?
Secondo la leggenda, i Vichinghi portarono lo skyr in Islanda più di 1000 anni fa. Per molto tempo molte aziende agricole islandesi lo hanno prodotto autonomamente, ma oggi viene prodotto principalmente a livello industriale a Selfoss, la sede centrale del caseificio islandese.
Innanzitutto, il latte vaccino fresco viene riscaldato fino a 75 gradi per uccidere i batteri: questo processo è chiamato pastorizzazione. Il latte viene poi raffreddato sotto i 40 gradi e inoculato con colture batteriche in modo simile al normale yogurt.
A questo scopo vengono utilizzati batteri lattici, caglio o semplicemente una cucchiaiata di Skyr già pronto. Dopo 24 ore si elimina il siero in eccesso fino a formare uno yogurt denso.
In Germania lo Skyr è classificato come formaggio fresco.
Gusto e consistenza
"Fresco e cremoso come uno yogurt e corroborante come un quark": così il produttore Arla, che per primo ha portato il prodotto in Germania, pubblicizza il suo Skyr.
Visivamente, Skyr ricorda un quark magro montato. Quando la massa bianca viene stesa con un cucchiaio, la consistenza appare soffice e cremosa. Se la massa viene mescolata un po' più vigorosamente in una ciotola, si svilupperà una consistenza più liscia e cremosa.
Il gusto è molto aspro, paragonabile allo yogurt naturale. In bocca la massa skyr risulta piacevolmente vellutata e cremosa. Nel finale, però, è un po' compatto e lascia una sensazione “opaca” sulla lingua e sui denti – come già noto per il quark magro.
Dove puoi acquistare Skyr?
Ora puoi trovare Skyr in ogni supermercato, negozio di alimenti naturali o discount, dal “prodotto originale” Arla a molti marchi del distributore.
Oltre allo Skyr naturale, attualmente esistono diversi gusti: vaniglia, mirtillo, fragola, ciliegia o lampone-mirtillo.
Ma attenzione: con più frutta arriva più dolcezza sotto forma di zucchero raffinato e fruttosio.
Deposito di Skyr
Proprio come il quark o lo yogurt, lo skyr si conserva per tre o quattro giorni in frigorifero una volta aperto.
Suggerimenti per la preparazione di Skyr
Skyr può essere utilizzato in molti modi. Lo Skyr ha un sapore particolarmente rinfrescante se servito in combinazione con frutta fresca e bacche, noci e muesli fatto in casa. Ma il latticino islandese può essere utilizzato anche per cuocere al forno o per piatti salati.
A proposito, tradizionalmente lo skyr viene mangiato mescolato con latte e zucchero.
Differenza tra quark magro e yogurt: qual è il migliore?
- Yogurt: Rispetto allo Skyr, lo yogurt ha una consistenza ancora più cremosa, a seconda della marca. In termini di gusto, sono molto simili. 100 grammi di yogurt naturale con l'1.5% di grassi contengono 57 calorie. Leggermente meno di Skyr. Anche lo yogurt è una buona fonte di calcio: in 100 grammi ci sono 113 milligrammi di calcio, quindi leggermente meno che nello Skyr. Tuttavia, non convince per il contenuto proteico: solo 4 grammi di proteine per 100 grammi.
- Quark magro: è il favorito assoluto: nessun latticino si avvicina al contenuto proteico del quark magro. Con 100 grammi assumi già 13 grammi di proteine. Il contenuto di grassi dello Skyr e del quark magro è quasi identico. Solo in termini di contenuto di calcio Skyr è avanti: il quark magro ne contiene solo 90 grammi per 100 grammi.
Ricette deliziose e salutari con Skyr
Dal dolce al salato: Skyr è versatile. Adoriamo il formaggio cremoso islandese, soprattutto sotto forma di lassi, hummus proteico o come salsa per frittelle salate di patate dolci.
