Emma Miller
La ricetta perfetta per i pancake ha molte sfumature, senza le quali puoi rovinare il piatto. Molto presto arriverà il Carnevale 2023, una festa primaverile, il cui piatto tradizionale sono le frittelle. I pancake sottili sono un piatto molto delicato e facile da rovinare. Anche i cuochi esperti scoprono che i pancake bruciano, si induriscono, friggono in modo non uniforme e si strappano.
Consistenza della pastella non corretta
I cuochi che preparano raramente i pancake hanno difficoltà a “sentire” a occhio la giusta consistenza della pastella. Per evitare che la pastella sia troppo liquida o troppo densa, prendi farina e liquido in un rapporto 2:3. Ad esempio, per 2 tazze di farina versare 3 tazze di latte. Non dimenticate di sbattere anche le uova (1 uovo ogni 500 grammi di impasto), un pizzico di farina e un paio di cucchiai di olio.
Le frittelle diventano secche e dure quando si raffreddano
I pancake mantengono la loro elasticità solo quando sono caldi e diventano duri e screpolati quando sono freddi. Questo può accadere se non c'è acido nella pastella. Prova a versare un po' di kefir o latte acido nella pastella: i prodotti saranno teneri e traforati.
Pancake che si strappano nella padella
Spesso è del tutto impossibile girare la frittella: si strappa a qualsiasi tocco e si trasforma in poltiglia. Il problema può avere due ragioni: avete messo troppo poche uova oppure la pastella non ha avuto il tempo di infondere. Prova a strapazzare un uovo nella pastella e a lasciarlo riposare per 20 minuti.
I pancake hanno bordi fragili
I bordi dei pancake si seccano e iniziano a sgretolarsi se lasciati all'aperto. Risolvere il problema è semplice: copri una pila di pancake con un coperchio o un piatto largo. Quindi saranno uniformemente morbidi.
I pancake sono mollicci all'interno
I pancake possono cuocere in modo non uniforme se versati su una padella non sufficientemente calda o girati troppo presto. Potrebbero esserci anche grumi di pastella cruda nella frittella se la farina non viene setacciata.
Deliziosi pancake: consigli e segreti
- Gli ingredienti per l’impasto dovrebbero essere a temperatura ambiente – così si combinano meglio. Pertanto, il latte e le uova devono essere tolti in anticipo dal frigorifero.
- Per rendere i pancake traforati e con buchi, aggiungi kefir o bicarbonato di sodio.
- Scaldate bene la padella e solo dopo versate la pastella.
- Per rendere i pancake facili da girare e sempre efficaci, utilizza una speciale padella per pancake.
- Friggere i prodotti a fuoco medio e non coprirli.
- Aggiungete un pizzico di zucchero all'impasto, anche se i pancake sono salati. Questo renderà la pastella più saporita.
Una ricetta per pancake che riescono sempre
- Farina di qualità superiore – 2 tazze.
- Kefir senza grassi – 1,5 tazze.
- Acqua – 1,2 tazze.
- Uova - 1 uovo.
- Un pizzico di sale e zucchero.
- Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
Sbattere le uova con acqua e kefir fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere sale e zucchero. In piccole porzioni, setacciare la farina e mescolare accuratamente. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. Versare l'olio vegetale. Scaldare bene una padella e friggere le frittelle su entrambi i lati. Metti i pancake su un piatto e assicurati di coprire la parte superiore.
