John Myers
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Ingredienti
Per il sambal:
- 180 g Latte di cocco
- 1 cucchiaino Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 3 piccole cipolle rosse
- 3 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 4 Uova, misura M
- 1 pizzico Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 pizzico Pepe nero del mulino
- 4 di medie dimensioni Pomodori, completamente maturi
- 1 Peperoncini piccanti, rossi, lunghi, delicati
- 1 inferiore Peperoncino rosso (cabe rawit merah)
- 1 cucchiaino Sale
- 2 piccole Limes
Per guarnire:
- 2 piccole In alternativa scegliete fiori di cavolo o altri fiori commestibili
Istruzioni
Cottura del riso:
- Coprire le cipolle rosse su entrambe le estremità, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili di ca. 2 mm. Lavare il riso e scolarlo bene nel colino. Portare a ebollizione con l'acqua di cocco, il brodo di pollo e le fette di cipolla, aggiungere 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e poi abbassare la fiamma. Fate cuocere con il coperchio per circa 12 minuti finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare maturare con coperchio fino al momento dell'utilizzo.
Uova strapazzate:
- Sbattere le uova con il brodo di pollo e il pepe e friggerle con 1 cucchiaio di olio di semi di girasole sulle uova strapazzate. Togliere dal fuoco e tritare pezzi più grandi.
Il sambale:
- Per il sambal, lavare, sbucciare e tagliare in quarti i pomodori ed eliminare il gambo verde. Tagliare 8 quarti al centro e tagliarli a metà trasversalmente. Schiacciare gli altri due come il resto degli ingredienti per il mortaio. Lavare i peperoni e il peperoncino e tagliarli a pezzetti. Lasciare i chicchi ed eliminare i gambi. Lavare entrambi i lime. Dimezzate il più piccolo dei due in diagonale e usatelo per decorare. Tagliare l'altro longitudinalmente a destra e a sinistra della base dello stelo. Nucleare le sezioni e pressarle manualmente. Scartare le sezioni vuote e la sezione centrale (contiene sostanze amare). Tritare grossolanamente in un mortaio 8 pezzi di pomodoro con i chicchi insieme agli ingredienti tritati, il sale e il succo di lime fino ad ottenere una purea. Mescolare il sambalmus con i pezzi di pomodoro snocciolato.
Friggere il riso:
- Mescolare il riso con 1 cucchiaio di olio di semi di girasole per 3 minuti, quindi aggiungere le uova strapazzate e soffriggere per 1 minuto.
Guarnire e servire:
- Distribuire il riso fritto nelle ciotole da portata, guarnire con il cavolfiore. Al centro formare una specie di fiore di papavero con il sambal e le metà del lime e servire come piatto principale con altri contorni.
Annotazione:
- In Asia, il riso è generalmente la portata principale e tutti gli altri ingredienti sono contorni (Lalapan).
