John Myers
La famiglia dei formaggi erborinati è ampia: comprende il famoso Roquefort francese, il Gorgonzola italiano, lo Stilton inglese e il Danablu danese. A seconda della tipologia, sono prodotti con latte di pecora o di mucca. La maggior parte dei formaggi erborinati sono formaggi a pasta molle. Anche il loro contenuto di grassi varia, ma è almeno del 40% di grassi ip Tr. Hanno tutti una cosa in comune: sono inoculati con colture di muffe che provocano il viraggio al blu.
Origin
Il formaggio blu è prodotto in molti paesi europei. Ogni paese ha la sua ricetta e specialità. Varietà come Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne e Bleu de Gex provengono dalla Francia, il Gorgonzola dall'Italia. Stilton, Blue Wensleydale e Shropshire Blue sono prodotti in Inghilterra, Cabrales e Queso de Valdeón in Spagna. In questo paese sono molto popolari Danablu dalla Danimarca e Bergader-Edelpilz dalla Germania.
Stagione
tutto l'anno
Gusto
Dipende, tra l'altro, dal latte, dalla maturità e dal tipo di coltura della muffa. Il Roquefort ha un gusto molto aromatico e speziato, lo Stilton può essere da lieve a forte con un profumo delicato e il Bleu de Bresse è cremoso e delicato. Anche il Gorgonzola Dolcelatte ha un sapore molto delicato.
Usa il
Il formaggio blu è delizioso da solo con l'uva, sul pane, sul pane tostato e sulla baguette croccante. Si sposa bene nelle insalate, è ideale per condimenti per insalate, sughi per pasta e piatti di verdure. Un classico è lo Stilton con vino di Porto per dessert, mentre la salsa di gorgonzola e spinaci viene spesso servita con la pasta.
Stoccaggio/durata di conservazione
Conservare sempre il formaggio a muffa separatamente dagli altri tipi nel frigorifero per evitare la diffusione della muffa. Il pezzo di formaggio, avvolto in un foglio di alluminio forato, si manterrà nel congelatore per circa 1 settimana.
Valore nutritivo/principi attivi
Il contenuto di calorie e grassi varia da varietà a varietà. Quindi il Gorgonzola ha il 48% di grassi i. Tr. 360 kcal e circa 31 g di grassi assoluti per 100 g. Tutti i formaggi erborinati sono ricchi di proteine (proteine) e ricchi di calcio, ricchi di fosforo, ricchi di vitamine A, B2 e acido pantotenico. Le proteine contribuiscono al mantenimento della massa muscolare, il calcio al mantenimento di ossa normali e il fosforo, proprio come la vitamina B2, contribuisce al normale metabolismo energetico. La vitamina A garantisce il mantenimento di una vista normale e l'acido pantotenico aiuta a ridurre stanchezza e affaticamento.
