Manzo bollito con salsa di rafano, carote al miele e triplette

Lavate il piano del tavolo e asciugatelo con carta da cucina. Portare a bollore l'acqua (3.5 litri) con il sale (1 cucchiaio), unire il bollito di manzo e lasciar sobbollire per circa 5 ore. Nel frattempo pulite le verdure della zuppa. Per fare questo sbucciate le carote con il pelapatate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e affettatele in diagonale. Pulite il sedano, tagliatelo prima a listarelle e poi a piccoli rombi. Mondate e lavate il porro e tagliatelo a rondelle. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Dopo 5 ore di cottura aggiungete le verdure pulite al minestrone e lasciate cuocere il tutto per altre 5 ore. Togliete la carne con un mestolo, fatela riposare un po' e poi tagliatela a fette.

Sciogliere il burro (2 cucchiai) in una casseruola, spolverare con la farina (2 cucchiai), mescolare con una frusta (bruciare!) E sfumare / versare il brodo (500 ml). Aggiungere / incorporare la crema di rafano (185 g) e la panna da cucina (150 g). Con sale marino grosso macinato (3 pizzichi abbondanti), pepe colorato macinato (3 pizzichi abbondanti), zucchero (2 pizzichi abbondanti), succo di limone (2 pizzichi abbondanti), glutammato (½ cucchiaino), brodo di carne istantaneo (½ cucchiaino) e il mosto di Maggi liquido di stagione (2 spruzzi forti). Infine aggiungere/mescolare l'uva sultanina (75 g).

Pulire/spennellare le carote, tagliare le estremità, cuocere in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con brodo di manzo istantaneo (1 cucchiaino) per circa 10 minuti e togliere. Scaldate il burro (1 cucchiaio) con l'olio di semi di girasole (1 cucchiaio) in una padella, aggiungete le carote e fatele soffriggere a fuoco basso. Cospargere con miele liquido (1 cucchiaio) e salsa di soia dolce (1 cucchiaio) e condire con sale marino grosso macinato (3 pizzichi grossi) e pepe colorato macinato (3 pizzichi grossi).

Sbucciare e lavare le triplette (patate piccole e cerose!), Macinarle in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con curcuma (1 cucchiaino) e semi di cumino interi (1 cucchiaino) per circa 20 minuti e scolarle.

Dividere 2 fette di manzo bollito su 4 piatti e servire con salsa al rafano, carote al miele e triplette, guarnendo con fragole e basilico. I mirtilli sono abbastanza con esso.

Per una deliziosa zuppa per 6 persone: tagliare a dadini il resto della carne e aggiungere il brodo. Tritare il prezzemolo e unirlo alle tagliatelle fini per zuppa cotta.