Manzo bollito con patate arrosto e panino

• Per questo piatto preferisco utilizzare uno Schwarzscherzl, perché non è così incrociato e quindi non è così friabile. È adatto anche un bel pezzo del nucleo del torace. Basta chiedere al macellaio di cui ti fidi e cercarlo.
• Mettete l'olio in una pentola capiente.
• Condire bene la carne su tutti i lati con sale e pepe e poi friggerla velocemente e ben calda nell'olio su tutti i lati.
• Aggiungere le ossa della zuppa e aggiungere anche le verdure della zuppa.
• Ora aggiungi solo acqua. Salare nuovamente l'acqua.
• Ora fate cuocere la zuppa con la carne per circa 90 minuti (più o meno a seconda dello spessore della carne).

Le patate arrosto

• Sbucciare le patate e poi lessarle.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a striscioline sottili.
• Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare la cipolla fino a quando non avrà veramente un aroma di tostato. Attenzione: le cipolle bruciano molto velocemente. Pertanto dorare su un'impostazione più piccola.
• Unire le patate cotte e tagliate a fette alla cipolla e poi condire con sale e pepe.

Il panino

• Tagliare i vecchi rotoli. Rendi i pezzi relativamente piccoli. Quindi mettere i pezzi in una casseruola.
• Adesso basta aggiungere il rafano grattugiato.

La finale

• Togliere la carne dalla zuppa e aprirla.
• Versare 1 o 2 misurini di zuppa sui vecchi panini e mescolarli bene. I panini dovranno ammorbidirsi completamente e formare una specie di porridge.
• Servire la carne con le patate e il panino. Puoi versare la zuppa sulla carne, poiché questo piatto non ha succo.